Админ Админов (Все сообщения пользователя)

В настоящее время существует два способа производства рома, а именно: сельскохозяйственный и промышленный. Ром производится из сахарного тростника, содержание сахарозы в нем составляет 15%.
В обработку берут нижнюю часть сахарного тростника, ее перемалывают на специальных мельницах, готовый продукт, а именно сырье в виде кашицы выжимают и фильтруют. Благодаря выпариванию на выходе получают сахар в кристаллах. Остатки жидкости подвергают процедуре выпаривания несколько раз до тех пор, пока кристаллических сахар перестает выделяться. В конечном итоге остается густая черная сладкая масса, которая называется меласса. Вот она то и является основным сырьем, из которого производят знаменитый ром.
Из черной патоки (мелассы) производят ректификат спирта, на основе которого многие страны производят различные алкоголя-содержащие напитки.
Ну а дальше, разные производители, используя свои многовековые секреты производства.
Вот как производят ром  Бакарди. В самом начале варят сироп, после удаления кристаллического сахара в черную патоку добавляют воду и смешивают смесь дрожжами, далее массу оставляют бродить. После завершения процесса брожения смесь обрабатывают и на выходе получают жидкость, содержащую 73% алкоголя. Ну, а дальше для получения рома жидкость заливают в дубовые бочки, где ром настаивается как минимум 4 месяца. Это белый ром, для получения дорогих сортов ром выдерживают в бочках для спиртных напитков более 10 лет.
По прошествии 10 лет дорогой напиток фильтруют в угольном фильтре, далее добавляют в него спирт и воду.

"Барбадосская вода"

Многие люди ассоциируют ром с разбойниками, пиратами, приключениями. Это связано с тем, что ром был действительно одним из любимых напитков моряков, он не только дурманил разум, но и утолял чувство голода, а также согревал в холодную погоду.
Появление Рома и его производство возникло на небольшом острове Барбадос.
В начале 17 века ром имел название "барбадосский вода".
Существует версия о том, что впервые ром стали производить на острове свободы Кубе, но ром собственно говоря не является изобретением кубинцев. На Кубе идеальные условия для произрастания сахарного тростника, который и является материалом для изготовления рома.
Согласно историческим данным ром был официально разрешён на Британских кораблях. Радости матросов небыли предела когда в 1687 году вышел официальный закон, который гласил следующее: ежедневно выдавать матросам по 270 мл рома. Но к сожалению после инновации на кораблях увеличилось число несчастных случаев.
Сегодня массовым производством рома занимаются такие страны как: страны Карибского бассейна, Бразилия, Мексика, ЮАР, Австралия - можно сказать, что ром производят везде, где растёт сахарный тростник.  

Наша компания специализируется на производстве бондарных изделий. На рынке мы с 1995 года, производим более 250 наименований продукции. Работа связана с деревообработкой.
Набираем людей, можно без опыта работы, с большим желанием работать. Обучение на месте. Работа разнообразная, интересная.


Нам требуются такие специалисты как:

1) Специалист по деревообработке
2) Токарь
3) Пилорамщик
4) Разнорабочий

Адрес производства:

Воронежская область, Рамонский район, д. Богданово, все подробности по телефону
8 985 967 50 52

Возможно проживание, для этого созданы все условия, душ, спальные места, полноценная кухня.
Рядом с производством жилой район, развитая инфраструктура.
Уровень Вашего дохода зависит только от Вас. Чем больше производительность, тем больше зарплата. Все вопросы по телефону 8 985 967 50 52

Наша компания специализируется на производстве бондарных изделий. На рынке мы с 1995 года, производим более 250 наименований продукции. Работа связана с деревообработкой.
Набираем людей, можно без опыта работы, с большим желанием работать. Обучение на месте. Работа разнообразная, интересная.


Нам требуются такие специалисты как:

1) Специалист по деревообработке
2) Токарь
3) Пилорамщик
4) Разнорабочий

Адрес производства:

Воронежская область, Рамонский район, д. Богданово, все подробности по телефону
8 985 967 50 52

Возможно проживание, для этого созданы все условия, душ, спальные места, полноценная кухня.
Рядом с производством жилой район, развитая инфраструктура.
Уровень Вашего дохода зависит только от Вас. Чем больше производительность, тем больше зарплата. Все вопросы по телефону 8 985 967 50 52

Наша компания специализируется на производстве бондарных изделий. На рынке мы с 1995 года, производим более 250 наименований продукции. Работа связана с деревообработкой.
Набираем людей, можно без опыта работы, с большим желанием работать. Обучение на месте. Работа разнообразная, интересная.


Нам требуются такие специалисты как:

1) Специалист по деревообработке
2) Токарь
3) Пилорамщик
4) Разнорабочий

Адрес производства:

Воронежская область, Рамонский район, д. Богданово, все подробности по телефону
8 985 967 50 52

Возможно проживание, для этого созданы все условия, душ, спальные места, полноценная кухня.
Рядом с производством жилой район, развитая инфраструктура.
Уровень Вашего дохода зависит только от Вас. Чем больше производительность, тем больше зарплата. Все вопросы по телефону 8 985 967 50 52

Наша компания специализируется на производстве бондарных изделий. На рынке мы с 1995 года, производим более 250 наименований продукции. Работа связана с деревообработкой.
Набираем людей, можно без опыта работы, с большим желанием работать. Обучение на месте. Работа разнообразная, интересная.


Нам требуются такие специалисты как:

1) Специалист по деревообработке
2) Токарь
3) Пилорамщик
4) Разнорабочий

Адрес производства:

Воронежская область, Рамонский район, д. Богданово, все подробности
по телефону 8 985 967 50 52

Возможно проживание, для этого созданы все условия, душ, спальные места, полноценная кухня.
Рядом с производством жилой район, развитая инфраструктура.
Уровень Вашего дохода зависит только от Вас. Чем больше производительность, тем больше зарплата. Все вопросы по телефону 8 985 967 50 52

Наша компания специализируется на производстве бондарных изделий. На рынке мы с 1995 года, производим более 250 наименований продукции. Работа связана с деревообработкой.
Набираем людей, можно без опыта работы, с большим желанием работать. Обучение на месте. Работа разнообразная, интересная.


Нам требуются такие специалисты как:

1) Специалист по деревообработке
2) Токарь
3) Пилорамщик
4) Разнорабочий

Адрес производства:

Воронежская область, Рамонский район, д. Богданово, все подробности по телефону 8 985 967 50 52

Возможно проживание, для этого созданы все условия, душ, спальные места, полноценная кухня.
Рядом с производством жилой район, развитая инфраструктура.
Уровень Вашего дохода зависит только от Вас. Чем больше производительность, тем больше зарплата. Все вопросы по телефону 8 985 967 50 52

Армянский  коньяк и его производители.

Опираясь на сведения из Библия стало известно, что виноделие и виноградарство впервые возникло на территории Армении. Библия гласит о том, что Ной после потопа спустился в Араратскую долину и посадил виноградные лозы. И с той поры по настоящее время у подножия горы Арарат выращивают виноград и производят алкогольные напитки. Климатические условия идеально подходят для выращивания "коньячных" виноградных сортов. Тем не менее на выходе получается совсем другой коньяк нежели во Франции, это в первую очередь связано с тем, что климатические условия здесь отличаются от тех, что во Франции.
Французские любители коньяка предпочитают его не за вкус, а скорее за его послевкусие и нюансы. Поэтому для своих неповторимых марок коньяка они выбирают различные комбинации винограда, которые придают коньяку ароматические и вкусовые тональности.
Армяне же наоборот предпочитают яркий и насыщенный вкус в виду своего темперамента, они не ищут особые нюансы в напитке.
Виноград растет в прекрасной почве, в данной местности почти 300 дней в году светит солнце и благодаря этому армянский коньяк слаще нежели Французский, но с менее ароматным послевкусием.
Весь армянский коньяк, производимый коньячным заводом в Ереване выдерживают в дубовых бочках от 8 до 32 лет.
Как же в Армении началось производство коньяка обратимся к истории. Согласно историческим данным в 1887 году купец Нерсес Таирян основал в Ереване первое винодельческое производство. Затем через 12 лет его выкупил Николай Шустов московский купец. Он значительно увеличил объем производства и через пару лет "шустовский" коньяк стал очень популярным не только в России, но из зарубежом.
Для охвата большей аудитории Николай Шустов придумал инновационный в то время ход, без маркировки он отправил армянский коньяк на Парижскую выставку. Требовательное французское жюри присудили неизвестному производителю Гран-при. Позже узнав о том, что родиной победившего напитка является Армения, жюри в порядке исключения разрешили писать на бутылках"Коньяк", а не "бренди".
Император Николай 2-й попробовал армянский коньяк в 1912 году, после этого он распорядился, чтобы Шустов был основным поставщиком царского двора.
В 1998 году производство коньяка в Армении выкупило французское предприятие Pernod-Ricard.
Коньяки производимые в Армении классифицируются на марочные и ординарные.
Звезда на коньячной бутылке говорит о годах выдержки, например 3 звезды - 3 года, 4 звезды не менее 5 лет выдержки.
Жители Армении предпочитают коньяк "Наири" 20-летней выдержки, его крепость составляет 41%.

                     САМЫЙ БЛАГОРОДНЫЙ ИЗ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ – КОНЬЯК


Появление виноделия во Франции произошло в 3-ем веке после того, как виноград привезли римляне. По свидетельству источников первый коньяк возник в департаменте Шаранта примерно в 14 веке.  В те времена производился огромное количество вина, которое экспортировали в другие страны, но, к сожалению, транспортировка занимала много времени, и когда вино доходило до получателя оно теряло свои вкусовые качества и полезные свойства. Тогда местные виноделы позаимствовали опыт дистилляции у арабов.
Упоминание о дистилляции появилось примерно в 1638 году, совместными усилиями виноделы изобрели первый в мире аламбик, на выходе получился прекрасный напиток, который понравился и производителям и потребителям, ему дали название бренди, а иначе (жженое вино).
После дегустации коньяка королем Людвигом 14, напиток стал особенно популярным.
Город Коньяк имеющий на своей территории великолепные виноградные плантации стал центром производства коньяка и первый, кто получил коньяк из коньячного спирта был Жак Де Круа Марон.
Коньяк можно производить везде, где есть вино, но есть особые условия, если вы хотите получить этот благородный напиток, первое это соответствующая почва, достаточное количество солнечного света и остальные немаловажные условия, которые как раз удачно сошлись в провинции Коньяк.
Один из важнейших факторов, от которых зависит вкус и остальные благородные свойства напитка это удачное расположение произрастания винограда, горы расположенные, в центральном массиве не пропускают северные холодные ветра, а так же не пропускают холодных воздух с Атлантики.
Как известно между Англией и Францией в 1701 году была война и на протяжении всего времени из Франции прекратились поставки коньяка, который хранился в дубовых бочках, и оказалось, что длительное хранение в дубовых бочонках оказывает благотворное влияние на свойства и вкус напитка. С того времени производители и торговцы стали длительное время выдерживать коньяк в бочках для спиртных напитков, не забывая при этом добавлять в напиток различные секретные ингредиенты.

Как и когда появился джин до сих пор вызывает множество споров. Одна из версий возникновения данного напитка – в 12 веке голландский монах создал джин для борьбы с бубонной чумой. Наиболее известная версия, первооткрывателем джина был аптекарь Францискус Сильвиус живший в Голландии в 1550 году. В поисках лекарства от почечных болезней при помощи дистилляции ягод можжевельника и спирта он получил очень приятный на вкус можжевеловый напиток, который в свою очередь был назван “jenever” что в переводе можжевельник.
Английские солдаты во время войны открыли для себя полезные согревающие свойства напитка из можжевельника и, конечно же, привезли чудесный эликсир домой. В начале напиток, так же как  и на своей родине продавался исключительно в аптеках. Все изменил государственный переворот, в результате которого Вильгельм 3 стал королем. Для поддержания местных производителей спиртных напитков он запретил ввоз импортные напитки.
Англичане начали свое производство джина, таким образом, он обрел свою вторую родину. Однако, так как качество напитка ухудшилось за последние 40 лет, джину отдавали предпочтения только низшие слои населения. Для борьбы с пьянством правительство практически запретило производить джин, но появились подпольные производители. Для регулирования процесса правительство стало выдавать лицензии на производства джина, это событие привело к здоровой конкуренции, и теперь каждый производитель старался улучшить свой рецепт.
С течением времени рецепт джина неоднократно менялся вкус менялся от горького грубого к сладкому. Благодаря контролю над качеством производимого напитка, джин приобрел свой изысканный и ароматный вкус.
В наше время джин, как правило, разбавляют сиропами, соками, тониками, в этой связи производители стали снижать крепость напитка от 35 % до 10%, это не лучшим образом сказалось на вкусе джина, и по этой причине в 1960 году был издан закон, где прописано, что крепость джина должна быть не ниже 37,5 %.
 

Русская водка

Славянские народы всегда считали водку своим традиционным продуктом. Изобретение водки исконно считается русским, но поляки так же считают ее изобретателями. Несмотря на споры напиток под названием «Аквавита» изготавливали в Генуе, далеко за пределами Российского государства. О чем свидетельствует исторический факт, а именно в 1386 году служащие генуэзского посольства преподнесли великому московскому князю напиток под названием «Аквавита». Однако данный напиток не произвел впечатления на наших предков. В то время на территории древней Руси благосклонно относились к пиву и меду. Через 43 года иностранные послы вновь привезли аквавиту в Москву, в этот раз они уверяли в целебных свойствах данного напитка. В этот раз под воздействием уговоров напиток был оценен, но крепость напитка предпочитали разводить водой. Кто знает, но возможно процесс разведения спирта на основе вина послужил катализатором для производства русской водки.
В 15 веке в монастырях Московской Руси стали производить водку из российского зерна конечно. Производство водки на Руси набрало обороты в середине 15 века. В 1478 указом Ивана 3 была установлена монополия на производство и реализацию спиртосодержащих напитков.
Но долгое время традиционная вода носила различные названия, большую популярность приобрело название «хлебное вино», было наиболее популярно в середине 17 века.
Однако после государственной монополизации спиртные напитки называли самогоном, конечно же, нелегального производства для личного потребления.
Лишь в 1533 году водка впервые упоминается в летописи новгородцев. В основном воду использовали в лечебных целях, четкая грань, где водку использовали в лечебных целях и не только появилась в 19 веке, тогда она перешла в разряд настоек.
В Петровскую эпоху водка приобрела распространение и успех у дворян. В 18 веке по приказу императрицы Екатерины 2-й производством водки занимались не только заводы, но и знатные дворяне, так как находились под покровительством Великой Императрицы.
Множество сортов водки появилось во второй половине 19 века, ее стали производить в домашних условиях, эта водка отличалась высоким качеством.

Панацея от любых болезней

Еще в древнем Египте настойку из полыни употребляли как лекарственное средство. В качестве рекомендаций великийГиппократ советовал принимать настойку при периодических женских болях, желтухе и ревматизме. К нам рецептпришел из Швейцарии, изобрели его в 18 веке в городке Куве. В этом славном городке жили сестры Энрио, которые вто время занимались производством лекарственных настоек. В состав одной из настоек входили такие компоненты как:фенхель, ромашка, кориандр, корень петрушки, мелисса, шпинат, ромашка – она готовилась путем дистилляции внебольшом перегонном аппарате. Данную настойку продавали через известного врача Пьера Ординера.Предприимчивый лекарь прописывал волшебную настойку всем своим пациентам как панацею от любых болезней.

ЛАЦИО

Национальная кухня этого региона расцветает в весенней период, для нее, как и для всей итальянской кухни, важна сезонность. В мае любой желающий может попробовать здесь знаменитые abbacchio o anello romana - мясо молодого ягненка с розмарином и saltimbocca alla romana - телячье филе с прошутто.

ПИЗА

Пизанская кухня изобилует мясными блюдами, здесь популярны практически все сорта мяса: говядина, ягнятина, крольчатина, мясо фазана, оленина; кулинарные готовы подать к столу блюда из них под разными соусами. Из рыбы славится сушеная треска, рыба в сладком соусе,  а также угри, мидии и моллюски, например фаршированные мидии. Из пизанских десертов повсеместно распространились castagnaccio, созданный из каштанов, pinolata - из сосновых орехов, а также масляные и винные бисквиты. Местные супы также прочно заняли место в итальянской гастрономии, например, суп из бобов или зерна, суп из слегка тушеных помидоров, чеснока, оливкового масла, базилика и черствого хлеба.

Пиза является родиной известных итальянских вин: Chianti delle Colline Pisane, Rosso Toscano, Montescudaio.

ПОРТ ГЕНУЯ

Этот регион долгое время снабжал итальянцев разнообразными экзотическими пряностями и комбинированными приправами. Регион вокруг Генуи, богатый овощами, явился и родиной знаменитого minestrone - густого овощного супа с бобами и пастой или рисом, или картофелем. Генуэзским мореплавателям приписывают и важнейшее изобретение - raviolli, небольших пельменей из макаронного теста с различными начинками.

Тоскана

Главный смысл тосканской кухни - не в замысловатых рецептах, а в свежих и ароматных ингредиентах. Она стремится к сохранению сущности каждого продукта, местные кулинары стараются подчеркнуть в блюде вкус главного ингредиента, его аромат. Знаменитое блюдо итальянской кухни bistecca fioretina -  - говядина на костре, изобретено именно здесь. В этой области повсеместно употребляют говядину, свинину и мясо диких животных, фасоль, вяленую ветчину, сыр, грибы, артишоки, грецкие орехи и каштаны. Но основными ингредиентами здесь считают хлеб и оливковое масло. Поэтому Италия узнала такие тосканские  блюда как поджаренный хлеб, слегка натертый чесноком и обрызганный оливковым маслом, суп с хлебом и помидорами, салат с хлебом и помидорами, пряный гуляш из рыбы и морепродуктов, который подается на поджаренном хлебе. Несоленый, пресный хлеб - визитная карточка Тосканы - употребляется повсеместно в Италии как базовая основа для разнообразных канапе и тартинок.

Венеция

Кухня Венеции основывается на рисе, поленте, овощах, рыбе и птице. На протяжении всего побережья основными ингредиентами для приготовления блюд являются: свежая рыба, морепродукты, птица - курица, утка, индейка, гиннефол, перепел, голубь. Наиболее известны такие блюда как zuppa di pesce - венецианский суп, spaghetti al nero di seppia - спагетти с чернилами каракатицы, фасолевый суп-пюре с макаронами. В венецианской кулинарии зачастую используются экзотические специи. придающие неповторимые вкус и аромат гастрономическим шедеврам. Самое популярное вино здесь - Vin Santo.

Ломбардия

В этой области зарождаются модные гастрономические тенденции всей страны, недаром именно здесь была основана Итальянская кулинарная академия. Однако местная кухня сохраняет свои региональные особенности: здесь едят много мяса, дичи, сыров, в особенности горгонцолу, а местная салями, нарезанная прозрачными ломтиками, известная далеко из пределами страны. Ломбардия подарила Италии такие шедевры кулинарного мастерства, как ossobuco - тушеные телячьи ножки и холодную телятину под соусом из тунца. Всемирную известность провинция получила благодаря своему игристому вину Franciacorta.

Сицилия

Кулинарные традиции этого острова неразрывно связаны с его историей: земли были колонизированы финикийцами, греками, римлянами, арабами, нормандцами, а затем и испанцами. Каждый из этих народов оказал существенное влияние на национальную кухню. Так, греки привезли на Сицилию вино и оливки, многие историки приписывают именно им изготовление сорта сыра рикотта. Римляне сделали традиционным ремеслом выращивание пшеницы, благодаря им появился сицилийский хлеб, посыпанный кунжутными семечками, а подсушенными пшеничными сухариками здесь стали посыпать вместо сыра макароны, хотя паста с сыром сейчас также весьма популярна.
Восточная нотка в сицилийской кухне появилась благодаря арабам, которые привнесли в кулинарную культуру острова корицу, шафран и другие приправы. Они познакомили местных жителей с дынями, сахарным тростником, миндалем, гранатами, жасмином, цитрусовыми, а также  с баклажанами - олицетворением современной кухни Сицилии. Такие сладости, как мороженое и марципан, тоже родом с Востока. Испанцы подарили островитянам такие продукты, как шоколад, картофель и помидоры.
Современная сицилийская кухня - это, прежде всего, изобилие блюд из рыбы и морепродуктов: кефали, морского окуня, сардин, тунца, рыбы - меч, мидий, кальмаров, креветок и лобстеров. Визитной карточкой острова являются polpette - небольшие приплюснутые тефтели или пирожки из рыбного фарша  с кедровыми орешками и изюм, или баклажанов и картофеля с петрушкой и сыром, из картофеля с тыквой с начинкой из рикотты.
На северо-западе Сицилии готовят оригинальные кисло - сладкие блюда, смешивая соленые каперсы со сладким уксусом или используя кедровые орешки и изюм в блюдах из овощей, мяса или рыбы. На юге пекут пироги. Scaccie  начиняют рикоттой и шпинатом, или мясным фаршем и травами. Пирог carlentini  готовят из цветной капусты, черных маслин и сыра пекорино, протыкая его кусочками чеснока и анчоусов, pasteri же начиняют бараньим фаршем, сыром, яйцами и перцем. Всему миру известны итальянские рецепты, родиной который является Сицилия. Это cannoli - хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты, и cassata с ее засахаренными фруктами.

Итальянская кулинарная традиция формировалась в течение  столетий под влиянием гастрономических привычек соседей, и, в итоге, национальная кухня этой страны вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь, в каждой из них итальянцы почерпнули самое интересное и на основе полученных знаний создали свою неповторимую, яркую и разнообразную гастрономию, богатую неожиданными сочетаниями и вкусами. Поэтому современная итальянская кухня - это удивительное переплетение рецептов, традиций и кулинарных тонкостей,  настолько же неповторимых, как ландшафт и форма Апеннинского полуострова. Итальянская кухня считается не просто вкусной, а здоровой, понятной и приемлемой для большинства европейцев. среди основных ингредиентов и рецептов, используемых местными кулинарами, есть такие, которые объединяют непохожие друг на друга региональные кухни, делают их взаимосвязанными и взаимопроникающими, а если к блюду подобрать вино, произведенное по старинным технологиями, выдержанном в правильных дубовых бочках, то это означает ужин удался на славу:)
Блюда данной кухни на сегодняшний день являются одними из самых востребованных, адаптированных и универсальных, особенно в странах, где гастрономические традиции не так ощутимы.
Сторонники здорового питания ценят итальянскую гастрономическую культуру за ее главные козыри - простоту рецептов и качество исходных продуктов. Овощи, фрукты, рыба, морепродукты, побывав в руках кулинаров - кудесников, сохраняют свой удивительный первозданный вкус. Щедрость природы и неисчерпаемая фантазия поваров вкупе с кулинарными традициями, мастерством виноделов дают потрясающие результаты.
Знаменитая итальянская изобретательность и склонность к импровизации сделали яства, приготовленные в этой стране, популярными и любимыми во всем мире, а саму кухню возвели в ранг неподражаемых. Каждая из областей Италии привнесла что-то свое в общее понятие национальной кухни.
Прежде всего, следует упомянуть о том, что современную итальянскую гастрономию составляют непохожие друг на друга кухни севера страны и юга. Различаются эти кулинарные регионы из-за климатических условий и исторически сложившейся ремесленной занятости населения. На севере страны занимаются скотоводством, чему способствуют расстилающиеся пастбища, именно эти места стали родиной наваристых итальянских супов, мясных блюд, северной лазаньи и аппетитных сыров. Здесь очень популярны телятина, курица и нежирная свинина. Мясо обычно подается в натуральном виде, рубленое - только для соусов.
Южные соседи другим видам занятий предпочитают рыболовство и растениеводство: тут превосходно растут и созревают самые разнообразные фрукты, травы, овощи. Поэтому кухня юга Италии предлагает такое невообразимое количество салатов, соусных добавок, пряностей. В рационе большое место занимают морепродукты, например, запеченная рыба-меч или кальмары различных способов приготовления, даже в пиццу идут креветки и мидии, а паста подкрашивается чернилами каракатицы.
Отличие южной и северной итальянских гастрономий заключается также в формах и способах подачи пасты: на севере едят пасту плоскую, в виде лапши, а на юге - круглую, в виде трубочек. Первую делают в домашних условиях с добавлением яиц, к ней положен соус, главные компоненты которого - телятина и томаты. Другой вид пасты изготавливается промышленным способом, не содержит яиц и подается с соусом, содержащим свинину.
Еще одна особенность кухонь севера и юга Италии - жиры, на которых готовится пища: в северных областях отдают предпочтение животным маслам, в южных - растительным, преимущественно оливковому маслу.
Необходимо также отметить тот вклад, который внесли в единую национальную гастрономию те области, которые долгое время были соседями Италии или независимыми провинциями, пока не вошли в состав страны. Принято считать, что до 19 векам единой итальянской кухни не существовало, каждая из двадцати областей Италии славилась собственными кулинарными традициями. Поэтому представляется весьма уместным совершить небольшой географический экскурс по регионам, расположившимся от "каблука" до "голенища" Апеннинского "сапога", чтобы увидеть, какие рецепты и блюда внесли в общую сокровищницу итальянской гастрономии местные кулинары.

Итальянская кухня.

Итальянская кухня издавна славится не только обилием и роскошеством яств, но и большой изобретательностью и фантазией в их подаче. Процесс приема пищи на Апеннинском полуострове - это, ко всему прочему, радость от возможности общения с родными, друзьями. Завтрак и обед превращаются в достойный повод собраться за большим столом и разделить трапезу в расслабляющей атмосфере, на некоторое время остановив сумасшедший ритм жизни.

Вино в Италии

Вино в Италии- национальный напиток. Наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду, ведь виноделие в стране - занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить их. По самым скромным подсчетам первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад. Многообразие климатических и почвенных условий в стране определяет многообразие сортов производимого вина. В Италии двадцать винодельческих регионов, их названия совпадают с названиями двадцати административных районов, в которых они расположены. Всю страну можно разделить на три винные зоны -  северную, центральную и южную. На севере чаще встречаются легкие белые вины, вина центрального региона Италии - Тосканы и  ближайших территорий - считаются лучшими в Италии, а на юге традиционно преобладают крепкие сладкие вина, в основном, красные.
Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских "Chianti", вермутов "Martini" и аперитива "Campari", прекрасных итальянских ликеров "Amaretto" и "Sambuca", популярна и национальная водка - grappa, изготавливаемая не из самого винограда, а из косточек и мезги.
Вино входит в состав большинства итальянских коктейлей. Эта традиция тесно связана с национальными особенностями итальянской кухни, в которой вино занимает одно из главенствующих мест. Итальянские коктейли также разнообразны, как и национальная гастрономия страны. Примечательно, что спиртные напитки в этой стране принято употреблять только во время еды. И только профессиональный сомелье может при таком многообразии подобрать напитки, идеально сочетающиеся с блюдами, с ингредиентами, с общим стилем кухни, каждого из регионов Италии.

Dry Martini

С тех пор, ка кХавьер де ла Муэлас в декабре 1979 г. открыл свой первый коктейль - бар, он стал одной из самых значимых фигур в международной культуре составления коктейлей, постоянно придерживаясь принципов новаторства, интересного оформления и сложного композиционного состава.
Среди самых знаменитых его изобретений надо упомянуть Spoon Martinis коктейли, которые едят ложкой, и новую креативную серию коктейлей в состав которых входят цветы и овощи: например Moshisho - римейк коктейля мохито с зелеными и фиолетовыми листиками шиши или Carnivore - смесь фруктовых соков с писко и цветами сычуаньского перца, вызывающими во рту легкое онемение.

КАВА

Каталонский литератор Мануэль Васкес Монтальбан дал образное определение этому игристому напитку с зарегистрированным наименованием по происхождению, сравнив его с "лазейкой для души". Популярность игристого вина, пенящегося через край, от которого приятно щекочет небо и радуется сердце, упоминается и в "Энеиде" Виргилия. Еще в 14 в. каталонский богослов и писатель Франсеск Эйшименис говорил о винах "прыгающих и щекотных". Высочайший престиж, завоеванный шампанским благодаря усовершенствованиям, внедренным бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, заставил виноделов всей Европы заинтересоваться его распространением, и вскоре шампанское вошло в число элитных напитков в избранных кругах общества.
Говоря об истории кавы, каталонского игристого вина, нельзя не вспомнить о его родоначальниках. Их было двое: Августин Виларет, винодел из Бланеса и теоретик, изучавший метод получения шампанских вин, и Луис Хусто Вильянуева - профессор химии из Иснтитута сельского хозяйства св. Исидора.
В результате радикального переустройства виноградарства и виноделия в Пенедесе в связи с нашествием филлоксеры на смену красным сортам винограда пришли белые - классический материал для производства кавы: макабео, щарелло и парельяда. Позже к ним прибавились другие сорта различного происхождения, например шардоне, субират или мальвазия риохана, а также красные гарнача, монастрель, пино нуар и трепат, причем последние используются только для производства розовой кавы.
Окрестности Сант - Садурни - д,Анойа известны как земля кавы. Здесь производится большая часть кавы с гарантией происхождения по наименованию, хотя географически зарегистрированная под этой маркой территория гораздо больше и включает не только другие обрасти Каталонии, но и муниципалитеты других провинций - Риохи, Арагона, страны басков и Эстремадуры.
Для производства кавы необходим особый процесс ферментации. В результате отжима и мягкого прессования винограда получают сусло, из которого делают винную основу. После осветления сусла добавляются дрожжи и начинается процесс брожения. Строжайший температурный контроль обеспечивает максимально возможное проявление природных особенностей каждого из используемых сортов винограда. Смешиваются несколько вин, и получается купах с определенным характером в зависимости от предпочтений каждого производителя.
Традиционный метод производства шампанского известен как Methode Champenoise и начинается с добавления в бутылки с винной основой тиражного ликера, т.е. смеси дрожжей с сахаром, которые при брожении образуют характерную для шампанского пену.
Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для образования пены в результате брожения на срок не менее девяти месяцев. Здесь поддерживаются высокая влажность и температура не выше 15 г.С. В процессе второго брожения в бутылках пузырьки углекислого газа распространяются по всему вину и вместе с дрожжами придают каве специфический аромат и вкус. Срок выдержки не ограничен и определяется изготовителем. Кава с этикеткой Gran Reserva - это вино не менее чем тридцатимесячной выдержки. После выдержки необходимо удалить осадок, оставшийся в бутылке после второго брожения. Для этого производится "ремюаж" - ежедневное изменение положения бутылок. посредством не большой вибрации бутылки поворачиваются на четверть оборота вокруг своей оси, а также слегка меняется уровень наклона. В итоге бутылки переводятся в положение "горлышком вниз" и начинается процесс "дегоржирования" бутылки откупориваются, и вместе с небольшим количеством пены выходит скопившийся осадок.
После этого в бутылки добавляются некоторое количество раствора сахара в вине, называемого "экспедиционным ликером", пропорции зависят от типа кавы.

Вермут и "тапас".

Привычка пропустить рюмочку столь же древняя, как само чувство голода. Поговорка эта, хоть и весьма популярна, но не верна. "Anar a fer el vermut" - означает целый ритуал - посидеть на уютной террасе кафе или у стройки переполненного бара, заказать какую-нибудь закуску, обычно не слишком изысканную (маслины, ракушки, анчоусы, картошку фри или под острым соусом) и выпить бокальчик вермута, банку пива или прохладительного напитка, чтобы пробудить аппетит перед обедом.
Полынь - ароматическое растение очень горького вкуса. По легенде, богиня Артемида дала ей свое имя, признавая ее лечебные свойства. Гиппократ считал полынь наркотиком, обладающим терапевтическим эффектом. Во Франции это растение называется "абсент", в Италии "ассенцио", в Англии "уормвуд", в Германии "вермут".
Полынь вызывает аппетит, помогает при атонии пищеварительного тракта и диспепсии, обладает мочегонным, жаропонижающим, глистогонным и антисептическими свойствами. Вино с полынью пили в Риме, известно оно было и в Галии.
Баварские пивовары использовали слово "вермут" для названия настойки, в состав которой входили водка и экстракт полыни. Популярность вина с полынью во Франции и Венгрии положила начало процветавшей в Турине в 18 в новой отрасли виноделия. Специфическое очарование этому напитку придавало неимоверное количество вкусовых оттенков: в белое вино добавляли настои различных эссенций - шалфея, чабреца, кориандра, корок лимона или горького апельсина, ромашки, ванили, фиалок, роз, горечавки, корица, чая, сандала, хины.....
В Барселоне пропагандистом полезнейших свойств вермута был итальянец Фламинио Медзалама. Этот представитель одного из крупнейших туринских торговых домов, специализировавшихся на продаже вермута, открыл в 1902 г. два заведения. Можно предположить, что в обоих кафе вермут был самым популярным аперитивом. Абсент - второй вариант смеси алкоголя и полыни был, скорее всего, швейцарского происхождения и в конце 19 века получил широкое распространение в среде литературной и артистической богемы.
После перерыва с 1978 по 2004 представители династии в пятом и шестом колене с большим успехом возобновили производство легендарного барселонского пива.