http://www.ler-bochka.ru Новое в теме ITALY ГАСТРОНОМИЯ форума на сайте ЛЕР-бочка [www.ler-bochka.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Tue, 13 Oct 2026 04:57:06 +0300 ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Итальянская кухня.

Итальянская кухня издавна славится не только обилием и роскошеством яств, но и большой изобретательностью и фантазией в их подаче. Процесс приема пищи на Апеннинском полуострове - это, ко всему прочему, радость от возможности общения с родными, друзьями. Завтрак и обед превращаются в достойный повод собраться за большим столом и разделить трапезу в расслабляющей атмосфере, на некоторое время остановив сумасшедший ритм жизни.


28.07.2015 12:28:16, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message609/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message609/ Tue, 28 Jul 2015 12:28:16 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Вино в Италии

Вино в Италии- национальный напиток. Наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду, ведь виноделие в стране - занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить их. По самым скромным подсчетам первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад. Многообразие климатических и почвенных условий в стране определяет многообразие сортов производимого вина. В Италии двадцать винодельческих регионов, их названия совпадают с названиями двадцати административных районов, в которых они расположены. Всю страну можно разделить на три винные зоны -  северную, центральную и южную. На севере чаще встречаются легкие белые вины, вина центрального региона Италии - Тосканы и  ближайших территорий - считаются лучшими в Италии, а на юге традиционно преобладают крепкие сладкие вина, в основном, красные.
Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских "Chianti", вермутов "Martini" и аперитива "Campari", прекрасных итальянских ликеров "Amaretto" и "Sambuca", популярна и национальная водка - grappa, изготавливаемая не из самого винограда, а из косточек и мезги.
Вино входит в состав большинства итальянских коктейлей. Эта традиция тесно связана с национальными особенностями итальянской кухни, в которой вино занимает одно из главенствующих мест. Итальянские коктейли также разнообразны, как и национальная гастрономия страны. Примечательно, что спиртные напитки в этой стране принято употреблять только во время еды. И только профессиональный сомелье может при таком многообразии подобрать напитки, идеально сочетающиеся с блюдами, с ингредиентами, с общим стилем кухни, каждого из регионов Италии.

28.07.2015 12:21:14, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message608/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message608/ Tue, 28 Jul 2015 12:21:14 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
ДОМАШНЕЕ ВИНО

Еще 20 лет назад домашнее вино, которое могли себе позволить почти все семьи, было повседневным итальянским вином. Во время традиционных семейных сборищ его наливали в специальную оплетенную бутылку. В случае если не было ни дяди, ни дедушки, нужно было просто сходить с пустой бутылкой к продавцу вина или, вооружившись канистрой либо оплетенной бутылкой, отправиться в кантину - один из знаменитых кооперативных погребов, чтобы наполнить ее без лишних затрат.
Увы! Эти дешевые вина, сделанные на скорую руку из не самых лучших сортов винограда, не приносили удовольствия. По сути, их пили только в деревне, заедая жирной пищей, или на солнечном пляже.
Изменения наметились в 1980 г. Началось развитие качественного виноделия, и итальянские потребители стали более требовательными. Они больше не проводили все отпуска на Адриатике или Ривьере, а открывали для себя чарующий мир дальних путешествий. В этих экзотических странах молодые итальянцы пробовали различную кухню, и критерий их оценки начал расти.
Естественно, что в малоизвестных винодельческих районах продолжали брать обычное вино в ближайших доступных погребах, как это раньше делалось во Франции, в Германии и в других странах. Но в последние десятилетия в Италии появилась культура высококачественных сортов винограда, разлитые в красивые бутылки, предлагающиеся как в дорогих винных магазинах, так и в огромных роскошных ресторанах, вытеснили обычное домашнее вино.

25.05.2015 15:46:53, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message532/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message532/ Mon, 25 May 2015 15:46:53 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Моника, Верначча и Мальвазия

Наряду с местными сортами винограда на Сардинии встречаются непривычные варианты известных итальянских сортов: из красного ароматного сорта Моника или из Мальвазии и Верначча, получаются крепкие белые вина или похожее на херес вино на основе ликера.

20.05.2015 17:01:53, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message531/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message531/ Wed, 20 May 2015 17:01:53 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Кариньяно дель Сульчис

Известное как Кариньена, или Марсуэло в Испании, Кариньян на юге Франции, Кариньяно - прежде всего обычное столовое вино без особого характера и самобытности. На Сардинии, напротив, достаточно умения винодела - и тогда оно становится пленительным, ароматным и полным.

20.05.2015 17:00:22, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message530/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message530/ Wed, 20 May 2015 17:00:22 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Верментино ди Галлура

Именно в Галлуре, северном окончании Сардинии, делают лучшее Верментино, белое прохладное вино, идеальное с рыбными блюдами. Наряду с Сардинией этот сорт винограда встречается на Корсике и в Лигурии, а также входит в некоторые вина на юге Франции. Отличный результат получается, только когда виноделы соблюдают пропорции, что является необходимым условием для вина с ярко выраженным вкусом.

20.05.2015 16:53:18, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message529/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message529/ Wed, 20 May 2015 16:53:18 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Канонау ди Сардиния

На своей испанской родине Канонау - иногда пишется Канонао - больше известно под названием Гарнача. Этот сорт, занимающий 20% всех сардинских виноградников, является основой для иберийских вин, известных как Риоха. Данный сорт, прижившийся на юге Франции как Гренаш, где из него получается превосходное Шатонеф-дю-Пап, иногда появлется в Маремме, на тосканском побережье, уже в виде Аликанте. Он придает красным винам красивый цвет и повышает уровень алкоголя, что позволяет смешивать его с другими сортами вроде Каберне - Совиньон. Сделанное в Нуоро на востоке Сардинии, лучшее подходит к жареному мясу или дичи.

20.05.2015 16:47:09, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message528/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message528/ Wed, 20 May 2015 16:47:09 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Виноделие солнечного острова

Расположенный примерно в 200 км от континента, приблизительно на той же широте, что Кампания и Базиликата, остров Сардиния является одним из самых старинных винодельческих регионов. Он был последовательно завоеван византийцами, арабами и каталонцами, причем испанское влияние чувствуется даже в современном виноделии, - ведь главные сорта винограда Канонау и Карьяно родом с Пиренейского полуострова. В виноделии Сардинии, даже больше, чем больше, чем во всей остальной Италии, преобладают могущественные кооперативы. Кроме того, виноградники почти не используются, и только горстка талантливых виноделов была способна достигнуть успеха на мировом рынке, за пределами региона. Большая часть вина по - прежнему потребляется на острове, меньшая же отправляется в бочках на континент, где она предназначена для купажа. Именно поэтому на Сардинии насчитывается лишь несколько вин категории ДОК, среди которых: Канонау ди Сардиния, Верначча ди Орстино и Кариньяно дель Сульчис.

20.05.2015 16:43:24, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message527/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message527/ Wed, 20 May 2015 16:43:24 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
МАРСАЛА

В 1770 г. буря выбросила на берег в порту Марсалла, близ города Марсалы на западе Сицилии, англичанина Джона Вудхауза. Здесь Вудхауз сделал открытие, которое перевернуло мировой винный рынок. На самом деле сын ливерпульского коммерсанта отправился на Мазара дель Валло, чтобы закупить карбонат натрия. Он едва не потерпел кораблекрушение и вынужден был сидеть в порту, пока кораблекрушение не утихнет. Чтобы отвлечься, он решил пройтись по местным барам, в одном из которых он отведал местного вина, по вкусу нечем не уступавшего самым дорогим испанским винам вроде Мадеры или Хереса. Чтобы подтвердить свое впечатление, он пригласил свою невесту, которая работала в погребах Мадеры. После многочисленных проб они убедились в перспективности Марсалы: она вполне могла соперничать с Мадерой и Хересом, тем самым положив конец испанской монополии на сладкие вина. Вудхауз был не очень богат. Но его средств хватило на то, чтобы покупать сицилийский виноград по умеренной цене и оплачивать дешевую рабочую силу. Через три года он запустил крупномасштабное производство Марсалы и отправил партию товара в Англию. Новое вино быстро нашло почитателей. Вскоре Вудхауз проложил новый морской путь между марсалой и родным Ливерпулем, удовлетворив растущий спрос. Через семь лет он стал поставлять вино в Англию на официальных началах. В 1800 г. адмирал Нельсон отдал приказ о годовой поставке 500 бочек Марсалы для английского флота в Средиземном море и на Мальте. Пять лет спустя моряки под командованием Нельсона выиграли Трафальгарское сражение, разбив французские и испанские суда. В дальнейшем Марсала в Англии и в остальном мире стало называться Марсала - вино победы.
Учитывая множество заказов, винограда стало не хватать, и Вудхаузу в голову пришла гениальная мысль. Чтобы уговорить крестьян разводить на своих землях виноград, он предоставлял средства всем заинтересовавшимся. Взамен он оставлял за собой право определять цену винограду и получаемому вину. Вероятно, что за время своего пребывания на Силиции он понял смысл сицилийской пословицы "Без труда не выловишь рыбку из пруда". Крестьяне это хорошо поняли и охотно сотрудничали с англичанами.
Другие английские предприниматели попытались воспользоваться успехом Марсала. В 1806 г. 22-летний коммерсант Бенджамин Ингхэм отправился в Марсалу. 1812 г. он открыл в Лунгомаре Меди-терренио, на приличном расстоянии от головной фирмы Вудхауза, более крупное и лучше организованное предприятие. Поддержку местных виноделов он заполучил следующим образом: в пору сбора винограда его агенты помогали виноделам советами и давали различные подсказки. Он составил список рекомендаций укрепления качества вина, некоторые из которых используются и сегодня.
13.05.2015 11:05:54, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message526/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message526/ Wed, 13 May 2015 11:05:54 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
LIQUORE DI LIMETTE

4 шкурки зеленых лимонов
1 л водки
700 гр. сахара
сок 2-х зеленых лимонов

Порезать лимонные шкурки соломкой, а затем замочить их на 7 дней в алкоголе, поместив в темное место. Сахар высыпать в 1 л. кипящей воды, размешать и варить до тех пор, пока сахар не растворится. Добавить лимонный сок и остудить. Налить алкоголь в сироп и вытащить лимонный шкурки. Затем перелить наливку в бутылку, процедив сквозь бумажный фильтр.
05.05.2015 13:45:04, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message525/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message525/ Tue, 05 May 2015 13:45:04 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
LIQUORE DI ZAGARE

100 гр. цветов апельсинов
800 гр. сахара
1 л. водки

Взять банку темного стекла с крышкой, наполнить ее слоями цветов апельсина, чередуя со слоями сахара. Поставить банку в темное место на 12 часов. Добавить алкоголь и трясти  до тех пор, пока сахар не растворится. Затем перелить наливку в бутылку, процедив сквозь бумажный фильтр. По необходимости процесс фильтровки повторяется до тех пор, пока наливка не станет совсем светлой.
05.05.2015 13:41:56, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message524/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message524/ Tue, 05 May 2015 13:41:56 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
LIQUORE DI MANDARINI

5 шкурок мандаринов
2 ст. (500 мл) хорошей водки
300 гр. сахара

Порезать мандариновые шкурки соломкой, а затем замочить их в алкоголе, поместив в темное место на 2 недели. Вытащить цедру, отжать. Вылить отжатый сок в алкоголь. Сахар высыпать в 3/4 (200 мл) кипящей воды, размешать и варить до тех пор, пока сахар не растворится. Остудить и добавить в ароматизированный алкоголь. Затем перелить наливку в бутылку, процедив сквозь бумажный фильтр.
05.05.2015 13:38:59, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message523/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message523/ Tue, 05 May 2015 13:38:59 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
ЦИТРУСОВЫЕ ЛИКЕРЫ

У Калабрии почетное второе место после Сицилии, которая бьет все рекорды по выращиванию и использованию цитрусовых. Калабрийские апельсины собирают с апреля по май, у них нежный вкус, гладкая шкурка, сочная мякоть и почти совсем нет косточек. В Калабрии в регионе Реджио выращивают бергамот. По большей части бергамот используют при изготовлении духов и сладостей, но некоторые хозяйки готовят из него вкуснейшее варенье. В парфюмерии и приготовлении сладостей используют также цитрон, плоды которого могут весить до килограмма. Шкурку этого фрукта толщиной 2-3 см часто засахаривают. Особенно в Калабрии любят цитрусовые ликеры, приготовленные в домашних условиях. Для их изготовления используют даже нежные цветы апельсинов. Способ приготовления очень прост: цитрусовую цедру замачивают в алкоголе на одну-две недели, чтобы содержащиеся в ней эфирные масла растворились. Этот ароматный алкоголь смешивается с сиропом, а затем при необходимости фильтруется  через тонкую ткань. Срок хранения ликера зависит от содержания алкоголя, которое может варьироваться по вкусу.
05.05.2015 13:24:58, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message522/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message522/ Tue, 05 May 2015 13:24:58 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Moscato di Pentelleria

Moscato Di Pantelleria родом с одноименного острова, который расположен на полпути между Сицилией и Тунисом, это вино производят из Александрийского Муската, которое здесь называется Зибиббо. Это золотисто -желтое - десертное лимитированное вино обрело много поклонников, а виноделие острова успех. Как и с Malvasia delle Lipari, существует более крепкий сорт, чья сладость доходит до приторности.
17.04.2015 18:30:14, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message521/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message521/ Fri, 17 Apr 2015 18:30:14 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Malvasia delle Lipari

Виноград, из которого получается это недавно вновь появившееся вино категории DOC, растет на вулканических склонах на острове Липари, рядом с Мессиной. Это приятное сладкое вино, уникальность которому придает приятный аромат, производится из сицилийских сортов Мальвуазия и Коринто Неро в обычном виде содержит 8 градусов, но существуют и более сладкие, содержащие 20 градусов вина Liquoroso и Passito, в которые добавляют сухой виноград: это прекрасное десертное вино и аперитив.
17.04.2015 18:27:22, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message520/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message520/ Fri, 17 Apr 2015 18:27:22 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Cerasuolo di Vittoria

Красное вино с юго-востока Сицилии по большей части производят из сицилийских сортов винограда Фраппато - бывает, без примесей - и Калабрезе. оно может быть очень крепким, а лучшее из этих вин обладает фруктовым запахом, в котором некоторые знатоки различают ноты подкисшей вишни.
17.04.2015 18:24:52, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message519/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message519/ Fri, 17 Apr 2015 18:24:52 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Alcamo

Alcamo или Bianco d'Alcamo (вина категории DOC) происходят с самой большой территории  - 2100 га - Сицилии, Трапани. Даже если долгое время этот регион производил только не самые высококачественные вина, с недавних пор небольшое количество виноделов стали изготавливать свежие и новые вина. Достаточно нейтральный сорт винограда Катарраттто, являющийся основой Марсалы, занимает большую часть виноградников, однако, когда количество собранного винограда ограничено, производится сухое крепкое  округлое белое вино, отлично подходящее к закускам и рыбе.
17.04.2015 18:22:52, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message518/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message518/ Fri, 17 Apr 2015 18:22:52 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
На пути к современным техникам виноградарства.

В том, что касается виноделия, Сицилия стала одним из самых значительных регионов Италии. Сицилия не только делит с Апулией первое место по площади виноградников и массе урожаев (каждый год с 130 000 га виноградников, что превышает даже площадь виноградников Бордо, получают 9-10 млн. гектолитров вина, что составляет от 15 до 20% всей итальянской продукции), но и более десятка лет, как начала производить очень хорошие вина. И это несмотря на то, что уже многие десятилетия здесь производят недорогие вина из различных сортов винограда и большого количества сладкой и вязкой Марсалы. Сицилия, чьи самые удаленные территории Пантеллерия и Лампедуза расположены ближе к Тунису, чем к Италии, имеет оптимальные условия для виноделия. Скудные земли, яркое солнце, жара и отсутствие дождей обеспечивают идеальное созревание винограда. В центральных горных виноградниках, расположенных на высоте 900 метров, резкие контрасты температур дня и ночи придают винограду фруктовый аромат. Большая часть виноградников находится в провинции Трапани, где производится самое  известное сицилийское вино Marsala. Северная и южная части острова покрыты бескрайними виноградниками, а на востоке виноград едят просто так.
Вследствие качественного подъема сегодня сицилийское виноделие опирается на многих отличных виноделов и замечательные погреба, даже если из 100 000 с небольшим виноделен только 120 сами разливают по бутылкам и продают вино. Эти вина производятся из таких сортов местного белого винограда, как Катарратто, Инзолия, Грилльо или красного, как Неро д Авола и Нерелло Маскалезе, а также встречаются международные - Каберне Совиньон и Шардоне, из которых небольшое количество предприятий производит несколько самых изысканных вин Италии.
Растущие в провинции Трапани Катарратто и Грилльо входят в состав Марсалы, из них также производят  сухие белые вина с ярким ароматом. Белый сорт Инзолия дает превосходный результат не только на высоте, но и имеет большой потенциал качества. Старинный греческий сорт или точнее несколько сортов, Мальвуазия выращивается почти во всех регионах Италии, а на острове Липари из него делают сладкое редкое устойчивое вино. У местного красного сорта, Неро д Авола перспективы, из него делают одновременно крепкое и изящное вино. Современные технологии пришли как в виноделие, так и в погреба. на крупных виноградниках новейшее оборудование заменило традиционное подвязывание лозы проволокой, а на винных складах появились стальные резервуары, компьютеры  и системы охлаждения, позволяющие контролировать и точно управлять процессом брожения. Масса отличных вин, которые выдерживают в бочках - барриках, могут соперничать с лучшими нектарами Тосканы и Пьемонта.
07.04.2015 17:13:06, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message517/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message517/ Tue, 07 Apr 2015 17:13:06 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Сан Северо, Алецио и Чие

Среди многочисленных вин категории DOC и IGT стоит отметить такие: белое, красное или розовое вино San Severo, производящееся на севере региона, красное или розовое Alezio, изготовленное из Негроамаро, среди прочих эти вина производятся из Примитиво. Красное вино из различных сортов винограда, имеющее труднопроизносимое название Cacc'e Mite di Lucera
02.04.2015 19:00:35, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message516/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message516/ Thu, 02 Apr 2015 19:00:35 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Бриндизи

Речь идет о красном вине, изготовленном из Негроамаро, оно обязано своим названием месту, где оно производится. Нужно уточнить, что добавление других сортов может изменить конечный вкус вина. Качество красного Brindisi зависит от выдержки, при которой повышается содержание алкоголя.
02.04.2015 18:58:08, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message515/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message515/ Thu, 02 Apr 2015 18:58:08 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Локоротондо

Единственное известное в Апулии белое вино категории DOC производят в центре региона. Это легкое вино в основном делается из винограда Вердека и Бьянко д Алессанто. Оно имеет легкий фруктовый привкус. Однако очень мало производителей предлагают на рынке по - настоящему качественное Locorotondo.
02.04.2015 18:56:42, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message514/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message514/ Thu, 02 Apr 2015 18:56:42 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Копертино

Данное красное вино производится в Лечче, на самом юге страны. Оно названо в честь одной небольшой деревни. Негроамаро, основа такого вина, иногда его делают только из этого винограда. А порой добавляют Мальвазию, Монтепульчано или Санджовезе.
02.04.2015 18:54:51, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message513/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message513/ Thu, 02 Apr 2015 18:54:51 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Примитиво ди Мандурна

Это единственное апулийское вино, которое одновременно носит и название места, где оно производится из винограда Примитиво. В последние несколько лет данная марка остается одной из немногих, включающих в себя целую серию интересных вин. Такие вина производят во многих местах провинций Таренто и Бари. Они сухие и имеют нежных фруктовый вкус.
02.04.2015 18:53:47, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message512/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message512/ Thu, 02 Apr 2015 18:53:47 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Саличе Салентино

Это одно из самых старинных вин категории DOC в Апулии. Названное в честь деревни и ее окрестностей, оно объединяет серию вин, среди которых красные, белые, розовые, молодые вина и Алеатико.
02.04.2015 18:51:13, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message511/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message511/ Thu, 02 Apr 2015 18:51:13 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Кастель - дель - Монте (Castel del Monte)

Лучшие северные апулийские вина производятся в окрестностях находящегося в центре Апулии замка и потому носят его название. Красные вина производят из Монтепульчано из Абруццо и Ува ди Троя, они могут быть очень изысканными и сложными.
02.04.2015 18:50:08, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message510/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message510/ Thu, 02 Apr 2015 18:50:08 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Саленто (Salento)

Столовое вино Salento названо в честь того места, где оно производится. Это было сделано для того, чтобы определенная часть лучших апулийских вин, не соответствующих критериям DOC (как по методу изготовления, так и по композиции), могла, несмотря ни на что, вписаться в систему классификации по регионам. Сейчас множество вин продаются под этикеткой Salento. Кроме того, это название объединяет белые, красные, розовые, молодые, игристые вина и ликеры, что иногда вызывает удивление у потребителей.
02.04.2015 18:48:42, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message509/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message509/ Thu, 02 Apr 2015 18:48:42 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Виноделие и мифология.

В Античности Сицилия была знаменита своими сельскохозяйственными продуктами, особенно винами. Задолго до греков финикийцы привезли виноград с Ближнего Востока на остров, где раньше выращивали виноград. После финикийцев пришли греческие колонисты, которые привезли как новые техники виноделия, так и сорта винограда, например, Гречанико. Вместе с вином появилась и греческая мифология. Культ Диониса и его свиты, вакхов, распространялся, и говорят, что изгнанная с родного Лесбоса поэтесса Сапфо занималась на Сицилии виноделием. Знаменитые свадебные песни были адресованы жениху и невесте, которые во время свадебной церемонии пили вино из одного кубка, чтобы получить благословение Эроса и Афродиты. В Эричи, около современного Трапани, существовали святилища, где устраивались священные оргии. На многочисленных осколках амфор изображены жрицы и паломники, которые перед жертвоприношением пьют вино. В Римской империи итальянские вина достойно заменяли Фалерно, а любимым нектаром Цезаря был Marmertino de Capo Peloro. Сицилийское вино продолжало процветать и во время арабского господства. Хотя Коран строго запрещает употребление алкоголя, новые владыки страны не только толерантно относились к виноделию, но и ввели технику перегонки, которая позволяла получать из вина более крепкие напитки.
На Сицилии в монастырских погребах монахи делали особую настойку, которую продавали состоятельным клиентам. Вообще - то они могли прекрасно обойтись и без производства вина.
Несметные церковные богатства включали в себя бескрайние виноградники, а следовательно и монополию на производство. Сицилийские вина быстро стали известны за пределами острова, виночерпий папы Павла 3 расхваливал их в 1559 г в письме, адресованном Гвидо Асканио Сфорца. Слава сицилийских виноградников закатилась, когда дело взяли в руки испанские вице-короли. Они решили посадить вместо винограда пшеницу. Снова обрести законное место в виноделии Сицилия смогла только в 1773 г. Англичанин Джон Вудхауз случайно открыл для себя Марсалу и способствовал её успеху. Сицилийские вина нашли новый рынок сбыта в 1870 г., когда филлоксера уничтожила все виноградники во Франции, что заставило французских виноделов закупать вино целыми бочками. К несчастью, паразит пересек Альпы и продолжил свою разрушительную деятельность в Италии. Все надежды сицилийских виноделов рухнули, а возобновление работ столкнулось с трудностями. Сицилийским винам понадобилось мног времени , чтобы пробиться на мировые рынки, так как массовое дешевое вино навредило его репутации. Однако нескольким винным погребам и предприятиям всё же удалось в последние годы достичь качественного уровня и понемногу укрепиться как в Италии, так и на других важных иностранных рынках.
14.03.2015 11:48:57, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message508/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message508/ Sat, 14 Mar 2015 11:48:57 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
Тыквы и кабачки

Семейство тыквенных, которое в равной степени объединяет тыквы и огурцы, дыни и кабачки, неотделимо от итальянской кухни. Их тушат, запекают, обваливают в муке и обжаривают в масле, жарят на решетке, фаршируют, добавляют в салаты и десерты. Однако сначала им пришлось нелегко в древнем Мире. Они были привезены из Америки конкистадорами и выращивались в садах для красоты. Тыква разделила судьбу помидоров и баклажанов, которые также назывались mela insane, от этого пошло итальянское название баклажана -melanzana. Длинные зеленые кабачки цуккини пользуются завидным успехом. Причем не только на итальянском побережье - сегодня тыквенные являются символом Средиземноморской кухни. Их используют во множестве разнообразных блюд.
14.03.2015 11:15:22, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message507/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message507/ Sat, 14 Mar 2015 11:15:22 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
МОРОЖЕНОЕ

Итальянцы борются за право называться родиной мороженого с таким же пылом, как и в случае с макаронами. Север Италии приписывает себе это открытие: в Тоскане мороженое считают инновацией эпохи возрождения и утверждают, что в Париж это лакомство попало вместе с Екатериной Медичи, когда она вышла замуж за Генриха 4. Что до Сицилии, то здесь гордятся тем, что узнали способ приготовления мороженого от арабов в 9-10 вв, и не перестают его совершенствовать.
Что бы то ни было, история мороженого началась с шербетов. Рецепт был прост: нужно было всего лишь принести с гор чистый белый снег, а затем перемешать его с фруктовым соком, суслом, вином или медом. Во времена, когда еще не была известна заморозка, перевозка и хранения мороженого вызывали большие сложности: использовали холодные гроты или подвалы, которые какое-то время обеспечивали сохранность мороженого. Первые после итальянских продавцы мороженого появились во Франции. В 1668 г. силициец Франческо Деи Кольтелли октрыл Cafe Procope (существует и сегодня), где состоятельная публика открыла для себя замороженное лакомство. Вместе с техническим прогрессом в области заморозки развивалось и производство мороженого. К традиционны шербетам, то есть фруктовому льду, добавилось мороженое из молока. Эксперты продолжают спорить, кто решил делать мороженое на основе молока, сливок, сахара и яиц: был ли это легендарный Прокопио или личный повар английского короля Карла 1, который стал настоящим революционером кулинарии середины 7 в.  
26.02.2015 13:20:14, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message506/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message506/ Thu, 26 Feb 2015 13:20:14 +0300 Общий форум ITALY ГАСТРОНОМИЯ все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое в форуме Общий форум.
ЦИТРУСОВЫЕ

На вопрос Гете: "Знаешь ли ты край, где цветут лимоны и сквозь темную листву мерцают золотые апельсины?", тот, кто путешествовал по Сицилии, уверенно ответит: "Конечно, знаю". Ни один другой итальянский регион не заслужил такой славы благодаря единственному сорту фруктов. Уже в Средние века сицилийские цитрусовые славились отменным качеством, их продажа приносила острову немалую прибыль. Арабский поэт Ибн Зафир, живший при дворе короля Фридриха 2 Гогенштауфна, в особенности любит воспевать апельсиновые и лимонные деревья из садов Палермо: "На Сицилии у арабов голова в огне, а ноги в воде". Арабы очень гордились системой орошения, которую они оставили на Сицилии, утратив свое господство. Выращенные арабами со знанием дела апельсины и лимоны буквально процветали на этом средиземноморском острове. Кажется, что истинной родиной апельсинов является Дальний Восток, Китай, Япония, а горькие апельсины, известные грекам и римлянам с тех же пор, что и кедр, возможно пришли из Индии. Родиной лимонов можно считать Северную Индию, где, судя по всему, они появились около 7 в. до н. э.. Благодаря арабам горькие апельсины и лимоны появились на Сицилии в 11-12 вв. Спустя пятьсот лет монахи посадили первые сладкие сорта апельсинов. Земли вокруг Палермо были очень хорошо приспособлены и затем названы (Золотая раковина). Пришедшие с Самоа мандарины появились только в начале 19 в. В то же время на востоке Индии возникла культура мандаринов клементин и грейпфрутов, которые стали выращиваться в садах Сицилии  относительно недавно. В настоящее время Сицилия является поставщиком 70 % апельсинов и 90 % лимонов  в Италии. Даже если сегодня эти цитрусовые сохранили потрясающую репутацию, фермерам приходится из всех сил бороться за выживание, так как поставки из Северной Африки и других стран с дешевой рабочей силой и фрукты из некоторых стран Евросоюза серьезно сбивают цены.
26.02.2015 12:58:02, Админ Админов.]]> http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message505/ http://www.ler-bochka.ru/forum/forum1/topic124/message505/ Thu, 26 Feb 2015 12:58:02 +0300 Общий форум