Выдержка вина в дубовых бочках

Выдержка вин в бочках сопровождается экстракцией древесины дуба, которая зависит от продолжительности контакта дуба с вином, технологии изготовления и срока эксплуатации бочек, а так же от вида, возраста и района произрастания древесины, из которой они изготовлены.

Для приготовления красных вин подбирают преимущественно древесину с малым содержанием фенольных веществ и большим содержанием ароматических соединений, а для белых вин - со средним содержанием фенольных и ароматических веществ.

Исследования, проведенные нами совместно с факультетом виноделия университета Бордо (Франция) по оценке качества Российской древесины дуба, свидетельствуют о наличии в южном регионе России массивов дубов, древесина которых не уступает, а по некоторым показателям и превосходит отборную древесину из известных регионов Франции.