ITALY ГАСТРОНОМИЯ

Красные вина из Аскона.


Самое известное и, возможно, самое лучшее вино в Марке называется Rosso Conero. В принципе, Монтепульчано - единственных сорт винограда, входящий в состав этого вина, но встречаются купажи с Санджовезе. Rosso Conero производится в прибрежных районах, около Аскона, и в течение последний 20 лет это вино осталось одновременно и интересным и доступным, а вот качество большинства его собратьев, производящихся в других регионах Италии, к сожалению, с годами ухудшилось. Rosso Piceno, аналог с юга региона, напротив, официально состоит из Монтепульчано в Санджовезе. Это позволяет некоторым виноделам и специалистам по разведению винограда утверждать, что Монтепульчано - Лишь разновидность Санджовезе. Бытует мнение, что в тех винах, в которых сочетаются оба сорта винограда, Санджовезе делает вкус тоньше и сложнее, тогда как Монтепульчано дает силу и полноту.

КОФЕ

Возможно, что мы обязаны нашим кофе абиссинским или арабским козам, которые к удивлению своих пастухов, начинали бушевать, как только щипали листья или ягоды с кустов, называемых kif или koffe. Пастухи быстро установили связь между энергией животных и растением с красными блестящими ягодами. Этот кустик распространился с высоких эфиопских плоскогорий до Судана и Йемена. Именно здесь впервые стали проводить опыты с красными ягодами. Арабы разработали процесс, позволяющий использовать использовать бодрящие свойства ягод и их вполне приличный вкус. Они собирали зерна, обжаривали их тем же способом, что и орехи, а затем растирали и полученный порошок смешивали с кипятком. Так получили первый кофе. В Турции кафе быстро превратились в важнейшие места общения. Люди собирались за чашечками с кофе, чтобы поговорить о жизни и между делом посмотреть на исполнительниц танца живота.
Торговцы из Северной Италии быстро распознали экономический потенциал кофе и стали привозить огромные запасы в Венецию, на Рива дегли Скьявони, и в Тиест. Они оказались  чрезвычайно проницательны, так как новый напиток с невероятной скоростью покорил всю Европу. В Венеции многие магазины, торгующие импортным товарами, закупили кофе и открыли множество кофеен.  

СТРАСТИ ПО ПАСТЕ

В Риме любовь к пасте, кажется, побила все рекорды. Даже звезды итальянского кино, такие как Джина Лоллобриджида и Софи Лорен, публично признаются в любви к макаронам, яростно доказывая, что от этого продукта не дурнеют и не толстеют. Рассказывают, что супруг Софи Лорен, Карло Понти, советовал своей жене есть столько макарон, сколько ей хочется, поскольку воздержанность в еде портит гранд-даме итальянского кино характер и подвергает опасности мир в доме.
Рим - город контрастов, где нередко бедность соседствует с богатством. Если что-либо и объединяет всех римлян, так это их любовь к макаронам, являющимися легким, недорогим, питательным и к тому же вкусным блюдом.

Марино (Marino)

Марино - вино из редких виноградников в городской черте Рима. Это белое вино изготавливается из белой разновидности сорта Мальвазия - Кандия. Есть совсем немного великолепных производителей, выдерживающих это вино в огромных деревянных бочках.

Пралине

В южной части Италии домашнее пралине традиционно делают к Рождеству, а съедают в Сочельник. Как только основа немного остынет, умелые руки делают из нее красивые формочки или корзинки и наполняют орешками и засахаренными фруктами.
Украшенные небольшими яркими бантиками и цветными лентами, эти вкусные поделки становятся отличным сувениром для родных и близких.

Беневенто

Провинция Беневенто также считается частью "другой Кампании". Местные жители - спокойные серьезные люди, не имеющие ничего общего с теми, кто поселился на берегу Неаполитанского залива. Обитатели Беневенто считаются потомками самнитов, гордого народа, воевавшего с римлянами, гордого народа, воевавшего с римлянами за то, чтобы главенствовать на континенте. Самниты преуспевали и в кулинарном искусстве, так как их сельскохозяйственные продукты хорошо продавались. Вокруг столицы выращивают фрукты и оливки, производят косхалву и прочие сласти очень высокого качества, в погреба стоит вино, например красное вино Солопака. Однако настоящую прибыль региону приносит ароматный ликер стрега. Семья Альберти производит его почти 140 лет по рецепту, который бережно хранит в секрете. В честь этого "колдовского" напитка названа литературная премия, которую в 1947 г. учредил итальянскую литературу.  

Редкие жемчужины у подножия вулкана.

Хотя в Кампании есть все условия для производства вина, о чем было известно еще в античные времена, в настоящее время она играет незначительную роль в итальянском виноделии. Обнищание этого региона, поражающее всех туристов, которые приезжают из таких курортных мест, как Амальфи, Неапль , Искья и Капри, не обошло стороной и виноделие. Регион может похвастаться 27 винами категории DOC или DOCG, однако их количество составляет только 5% всей винной продукции региона, так что легко понять, как оно незначительно.
Так, некоторых наименований вина производится всего лишь 500-600 гектолитров в год, а для Капри их количество не превышает 240 гектолитров.
Этого бы едва хватило на стальную бочку. Поэтому не удивительно, что такие названия, как Кампи Флегреи, Чиленто, Фалерно, Галлуччио, Гуардиоло, Саннио или Солопака, не известны вне региона. Однако бывают и исключения, например Таурази. Единственное вино категории DOCG в Кампании делают из сорта Альянико, который добавляет утонченности винам соседней Базиликаты и позволяет производить вино с потрясающим вкусом и цветом. Альянико встречается в провинциях, где делают Кампи Флегреи, Чиленто, Коста дАмальфи, Фалерно, Саннио, но эти вина редко достигают качества Таурази. Помимо этого вина провинция Авеллино является родиной двух самых интересных в Кампании сортов белого вина: Греко ди Туфо и Фиано ди Авеллин. Вино Греко производят в окрестностях деревни Туфо из смеси одноименного сорта, а так же Фалангино и Бьянколеллы. Он - потомок греческого винограда, бывает как белых, так и красных сортов.
Вино Греко Бьянко из Калабрии считается сладким, а белое сухое Греко ди Туфо обладает фруктовым ароматом и миндальным привкусом.
Вино Фьяно, как и Греко производится в Авеллино. Оно имеет более выраженный характер, чем многие белые итальянские вина. У него также греческие корни, а римляне знали его под названием "пчелиное вино". Лучшие из них отличаются свежестью и крепостью, ароматами персиков и орехов. Если мы будем также расписывать белые вина с островов или кампанийского побережья, то возможно,  нас обвинят в преувеличении. На островах Капри и Искья тоже изготавливают фруктовые вина. Такие вина могут прийтись вам по вкусу во время посещения этих солнечных островов.

Tiella alla Barese

Особое блюдо из Бари

200 гр риса
700 гр. мидий
1 зубчик чеснока
400 гр. картофеля
оливковое масло
1 большая луковица (нарезать большими кольцами)
70 г. сыра пекорино (тертого)
мелко нарезанная петрушка
молотый перец

Сварить рис так, чтобы он оставался хрустящим. Щеткой очистить мидии, промыть их под проточной водой, положить в низкую кастрюлю с крышкой и добавить чеснок. Затем греть кастрюлю на огне в течение нескольких минут. Когда ракушки раскроются, процедить сок через мелкое сито или тряпочку и отставить в сторону. Почистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками картофель. Смазать оливковым маслом форму для выпечки и положить на дно картофель. Последовательно положить слои риса, колец лука, пекорино, петрушки и мидий, а затем повторять выкладывать их до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Последний слой должен быть из картофеля. Затем блюдо поперчить, залить соком мидий и поставить на 45 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

DOLCE VITA

Раньше словом dolce (сладкий) назывались все десерты, выпечка и прочие сласти, так как это было очень дорогостоящим удовольствием, и их можно было позволить себе только по большим праздникам. К счастью, в христианской столице и прилегающих провинциях религиозные праздники считались достаточно важным поводом, чтобы оправдать подобные излишества. Когда кондитерское искусство только закладывалось, люди довольствовались лепешками из муки, меда и сухофруктов. К 1300 г. появились песочное тесто, сладкие пироги и крендели. К тому же все чаще стал использоваться сахар, появились засахаренные, мороженные, консервированные в сиропе фрукты. Наряду с сахаром были очень популярны привезенные из далеких стран специи. В кондитерском искусстве появились панпепато, разновидность пряника с перем или имбирем, вмиг ставшие очень популярными. К 1500 г. придумали марцепан и воздушное хрустящее слоеное тесто, которое требовало много труда и использовалось для приготовления как сладких, так и соленых блюд, быстро завоевавших самые знаменитые римские столы. Однако фрукты однозначно играли важнейшую роль в приготовлении сластей  и выпечки, поэтому из Лацио ежедневно поставлялись в Рим свежие фрукты. Сто лет спустя в Италии распространилось дрожжевое тесто, и римляне среди прочего начали производить маритоцци, сдобные булочки с изюмом и кедровыми орешками.
Вначале пирожные делали дома или покупали в таверне. А когда в моду вошли кофе и горячий шоколад, во всех кафетериях стали производить различные кондитерские изделия. Также хозяйки могли положиться на монастырские обители, где в дни церковных праздников обычно пекли потрясающие сладости.

Тяни меня вверх

Тирамису (дословно означает "тяни меня вверх") является одним из любимейших десертов во всей Италии. Множество регионов приписывают себе его изобретение. Жители Пьемонта в качестве доказательства предъявляют савойский бисквит  savoiardi ("дамские пальчики"), считая, что одно его название явно дает понять, откуда десерт родом. Ломбардцы настаивают, что раз маскарпоне производят в их землях, то и честь авторства тирамису принадлежит Ломбардии. Также на открытие тирамису претендуют венецианцы и тосканцы. Наконец, римляне, как истинные жители столицы, настаивают, что этот подлинно итальянский десерт не мог родиться нигде, кроме как в Риме. Таким образом, существует множество рецептов тирамису, в основном различающихся типом добавляемого алкоголя: используют коньяк, марсалу, амаретто, виски, ром или кофейный ликер.

Остановитесь! Здесь есть прекрасное вино!

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone - одно из знаменитейших вин Лацо, которое получают из таких сортов винограда, как Мальвазия и Треббьяно. Его Родиной считается провинция Витерб, а удивительное название оно получило благодаря немецкому епископу, чье имя давно забыто. По легенде, он возвращался из Рима и отправил несколько своих приближенных вперед, чтобы те раздобыли хорошего вина. Везде, где они его находили, нужно было написать на дверях погребка или таверны короткую фразу "Есть", чтобы епископом не пропустил такую возможность.
В Монтефиасконе немецкий гурман был так восхищен местным вином, что трижды написал привычное слово, чтобы подчеркнуть потрясающее качество этого вина. Легенда гласит, что даже на смертном одре он не смог отказать себе в удовольствии напоследок испить любимого вина.
Современное Est! Est!! Est!!! di Montefiascone представляет собой белое, прозрачное вино, с сбалансированным вкусом. Что касается качества, то. к сожалению, это вино не пользуется огромным успехом у туристов независимо от их национальности, религиозной принадлежности и цвета кожи. Мы вынуждены признать, что многие предпочитают соседние, из Орвието, чьи виноградники расположены вблизи озера Больсена.

Marino - Марино

Марино - вино из редких виноградников в городской черте Рима. Это белое вино изготавливается из белой разновидности сорта Мальвазия - Кандия. Есть совсем немного великолепных производителей, выдерживающих это вино в огромных деревянных бочках.