ITALY ГАСТРОНОМИЯ

Кастель - дель - Монте (Castel del Monte)

Лучшие северные апулийские вина производятся в окрестностях находящегося в центре Апулии замка и потому носят его название. Красные вина производят из Монтепульчано из Абруццо и Ува ди Троя, они могут быть очень изысканными и сложными.

Примитиво ди Мандурна

Это единственное апулийское вино, которое одновременно носит и название места, где оно производится из винограда Примитиво. В последние несколько лет данная марка остается одной из немногих, включающих в себя целую серию интересных вин. Такие вина производят во многих местах провинций Таренто и Бари. Они сухие и имеют нежных фруктовый вкус.

Локоротондо

Единственное известное в Апулии белое вино категории DOC производят в центре региона. Это легкое вино в основном делается из винограда Вердека и Бьянко д Алессанто. Оно имеет легкий фруктовый привкус. Однако очень мало производителей предлагают на рынке по - настоящему качественное Locorotondo.

Сан Северо, Алецио и Чие

Среди многочисленных вин категории DOC и IGT стоит отметить такие: белое, красное или розовое вино San Severo, производящееся на севере региона, красное или розовое Alezio, изготовленное из Негроамаро, среди прочих эти вина производятся из Примитиво. Красное вино из различных сортов винограда, имеющее труднопроизносимое название Cacc'e Mite di Lucera

Alcamo

Alcamo или Bianco d'Alcamo (вина категории DOC) происходят с самой большой территории  - 2100 га - Сицилии, Трапани. Даже если долгое время этот регион производил только не самые высококачественные вина, с недавних пор небольшое количество виноделов стали изготавливать свежие и новые вина. Достаточно нейтральный сорт винограда Катарраттто, являющийся основой Марсалы, занимает большую часть виноградников, однако, когда количество собранного винограда ограничено, производится сухое крепкое  округлое белое вино, отлично подходящее к закускам и рыбе.

Malvasia delle Lipari

Виноград, из которого получается это недавно вновь появившееся вино категории DOC, растет на вулканических склонах на острове Липари, рядом с Мессиной. Это приятное сладкое вино, уникальность которому придает приятный аромат, производится из сицилийских сортов Мальвуазия и Коринто Неро в обычном виде содержит 8 градусов, но существуют и более сладкие, содержащие 20 градусов вина Liquoroso и Passito, в которые добавляют сухой виноград: это прекрасное десертное вино и аперитив.

ЦИТРУСОВЫЕ ЛИКЕРЫ

У Калабрии почетное второе место после Сицилии, которая бьет все рекорды по выращиванию и использованию цитрусовых. Калабрийские апельсины собирают с апреля по май, у них нежный вкус, гладкая шкурка, сочная мякоть и почти совсем нет косточек. В Калабрии в регионе Реджио выращивают бергамот. По большей части бергамот используют при изготовлении духов и сладостей, но некоторые хозяйки готовят из него вкуснейшее варенье. В парфюмерии и приготовлении сладостей используют также цитрон, плоды которого могут весить до килограмма. Шкурку этого фрукта толщиной 2-3 см часто засахаривают. Особенно в Калабрии любят цитрусовые ликеры, приготовленные в домашних условиях. Для их изготовления используют даже нежные цветы апельсинов. Способ приготовления очень прост: цитрусовую цедру замачивают в алкоголе на одну-две недели, чтобы содержащиеся в ней эфирные масла растворились. Этот ароматный алкоголь смешивается с сиропом, а затем при необходимости фильтруется  через тонкую ткань. Срок хранения ликера зависит от содержания алкоголя, которое может варьироваться по вкусу.

LIQUORE DI ZAGARE

100 гр. цветов апельсинов
800 гр. сахара
1 л. водки

Взять банку темного стекла с крышкой, наполнить ее слоями цветов апельсина, чередуя со слоями сахара. Поставить банку в темное место на 12 часов. Добавить алкоголь и трясти  до тех пор, пока сахар не растворится. Затем перелить наливку в бутылку, процедив сквозь бумажный фильтр. По необходимости процесс фильтровки повторяется до тех пор, пока наливка не станет совсем светлой.

МАРСАЛА

В 1770 г. буря выбросила на берег в порту Марсалла, близ города Марсалы на западе Сицилии, англичанина Джона Вудхауза. Здесь Вудхауз сделал открытие, которое перевернуло мировой винный рынок. На самом деле сын ливерпульского коммерсанта отправился на Мазара дель Валло, чтобы закупить карбонат натрия. Он едва не потерпел кораблекрушение и вынужден был сидеть в порту, пока кораблекрушение не утихнет. Чтобы отвлечься, он решил пройтись по местным барам, в одном из которых он отведал местного вина, по вкусу нечем не уступавшего самым дорогим испанским винам вроде Мадеры или Хереса. Чтобы подтвердить свое впечатление, он пригласил свою невесту, которая работала в погребах Мадеры. После многочисленных проб они убедились в перспективности Марсалы: она вполне могла соперничать с Мадерой и Хересом, тем самым положив конец испанской монополии на сладкие вина. Вудхауз был не очень богат. Но его средств хватило на то, чтобы покупать сицилийский виноград по умеренной цене и оплачивать дешевую рабочую силу. Через три года он запустил крупномасштабное производство Марсалы и отправил партию товара в Англию. Новое вино быстро нашло почитателей. Вскоре Вудхауз проложил новый морской путь между марсалой и родным Ливерпулем, удовлетворив растущий спрос. Через семь лет он стал поставлять вино в Англию на официальных началах. В 1800 г. адмирал Нельсон отдал приказ о годовой поставке 500 бочек Марсалы для английского флота в Средиземном море и на Мальте. Пять лет спустя моряки под командованием Нельсона выиграли Трафальгарское сражение, разбив французские и испанские суда. В дальнейшем Марсала в Англии и в остальном мире стало называться Марсала - вино победы.
Учитывая множество заказов, винограда стало не хватать, и Вудхаузу в голову пришла гениальная мысль. Чтобы уговорить крестьян разводить на своих землях виноград, он предоставлял средства всем заинтересовавшимся. Взамен он оставлял за собой право определять цену винограду и получаемому вину. Вероятно, что за время своего пребывания на Силиции он понял смысл сицилийской пословицы "Без труда не выловишь рыбку из пруда". Крестьяне это хорошо поняли и охотно сотрудничали с англичанами.
Другие английские предприниматели попытались воспользоваться успехом Марсала. В 1806 г. 22-летний коммерсант Бенджамин Ингхэм отправился в Марсалу. 1812 г. он открыл в Лунгомаре Меди-терренио, на приличном расстоянии от головной фирмы Вудхауза, более крупное и лучше организованное предприятие. Поддержку местных виноделов он заполучил следующим образом: в пору сбора винограда его агенты помогали виноделам советами и давали различные подсказки. Он составил список рекомендаций укрепления качества вина, некоторые из которых используются и сегодня.

Канонау ди Сардиния

На своей испанской родине Канонау - иногда пишется Канонао - больше известно под названием Гарнача. Этот сорт, занимающий 20% всех сардинских виноградников, является основой для иберийских вин, известных как Риоха. Данный сорт, прижившийся на юге Франции как Гренаш, где из него получается превосходное Шатонеф-дю-Пап, иногда появлется в Маремме, на тосканском побережье, уже в виде Аликанте. Он придает красным винам красивый цвет и повышает уровень алкоголя, что позволяет смешивать его с другими сортами вроде Каберне - Совиньон. Сделанное в Нуоро на востоке Сардинии, лучшее подходит к жареному мясу или дичи.

Кариньяно дель Сульчис

Известное как Кариньена, или Марсуэло в Испании, Кариньян на юге Франции, Кариньяно - прежде всего обычное столовое вино без особого характера и самобытности. На Сардинии, напротив, достаточно умения винодела - и тогда оно становится пленительным, ароматным и полным.

ДОМАШНЕЕ ВИНО

Еще 20 лет назад домашнее вино, которое могли себе позволить почти все семьи, было повседневным итальянским вином. Во время традиционных семейных сборищ его наливали в специальную оплетенную бутылку. В случае если не было ни дяди, ни дедушки, нужно было просто сходить с пустой бутылкой к продавцу вина или, вооружившись канистрой либо оплетенной бутылкой, отправиться в кантину - один из знаменитых кооперативных погребов, чтобы наполнить ее без лишних затрат.
Увы! Эти дешевые вина, сделанные на скорую руку из не самых лучших сортов винограда, не приносили удовольствия. По сути, их пили только в деревне, заедая жирной пищей, или на солнечном пляже.
Изменения наметились в 1980 г. Началось развитие качественного виноделия, и итальянские потребители стали более требовательными. Они больше не проводили все отпуска на Адриатике или Ривьере, а открывали для себя чарующий мир дальних путешествий. В этих экзотических странах молодые итальянцы пробовали различную кухню, и критерий их оценки начал расти.
Естественно, что в малоизвестных винодельческих районах продолжали брать обычное вино в ближайших доступных погребах, как это раньше делалось во Франции, в Германии и в других странах. Но в последние десятилетия в Италии появилась культура высококачественных сортов винограда, разлитые в красивые бутылки, предлагающиеся как в дорогих винных магазинах, так и в огромных роскошных ресторанах, вытеснили обычное домашнее вино.