Интернет магазин производителя бондарных изделий
8 (495) 967-50-52 ежедневно с 8:00 до 23:00

Админ Админов (Все сообщения пользователя)

Выбрать дату в календареВыбрать дату в календаре

Страницы: Пред. 1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 18 След.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Виноделие и мифология.

В Античности Сицилия была знаменита своими сельскохозяйственными продуктами, особенно винами. Задолго до греков финикийцы привезли виноград с Ближнего Востока на остров, где раньше выращивали виноград. После финикийцев пришли греческие колонисты, которые привезли как новые техники виноделия, так и сорта винограда, например, Гречанико. Вместе с вином появилась и греческая мифология. Культ Диониса и его свиты, вакхов, распространялся, и говорят, что изгнанная с родного Лесбоса поэтесса Сапфо занималась на Сицилии виноделием. Знаменитые свадебные песни были адресованы жениху и невесте, которые во время свадебной церемонии пили вино из одного кубка, чтобы получить благословение Эроса и Афродиты. В Эричи, около современного Трапани, существовали святилища, где устраивались священные оргии. На многочисленных осколках амфор изображены жрицы и паломники, которые перед жертвоприношением пьют вино. В Римской империи итальянские вина достойно заменяли Фалерно, а любимым нектаром Цезаря был Marmertino de Capo Peloro. Сицилийское вино продолжало процветать и во время арабского господства. Хотя Коран строго запрещает употребление алкоголя, новые владыки страны не только толерантно относились к виноделию, но и ввели технику перегонки, которая позволяла получать из вина более крепкие напитки.
На Сицилии в монастырских погребах монахи делали особую настойку, которую продавали состоятельным клиентам. Вообще - то они могли прекрасно обойтись и без производства вина.
Несметные церковные богатства включали в себя бескрайние виноградники, а следовательно и монополию на производство. Сицилийские вина быстро стали известны за пределами острова, виночерпий папы Павла 3 расхваливал их в 1559 г в письме, адресованном Гвидо Асканио Сфорца. Слава сицилийских виноградников закатилась, когда дело взяли в руки испанские вице-короли. Они решили посадить вместо винограда пшеницу. Снова обрести законное место в виноделии Сицилия смогла только в 1773 г. Англичанин Джон Вудхауз случайно открыл для себя Марсалу и способствовал её успеху. Сицилийские вина нашли новый рынок сбыта в 1870 г., когда филлоксера уничтожила все виноградники во Франции, что заставило французских виноделов закупать вино целыми бочками. К несчастью, паразит пересек Альпы и продолжил свою разрушительную деятельность в Италии. Все надежды сицилийских виноделов рухнули, а возобновление работ столкнулось с трудностями. Сицилийским винам понадобилось мног времени , чтобы пробиться на мировые рынки, так как массовое дешевое вино навредило его репутации. Однако нескольким винным погребам и предприятиям всё же удалось в последние годы достичь качественного уровня и понемногу укрепиться как в Италии, так и на других важных иностранных рынках.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Тыквы и кабачки

Семейство тыквенных, которое в равной степени объединяет тыквы и огурцы, дыни и кабачки, неотделимо от итальянской кухни. Их тушат, запекают, обваливают в муке и обжаривают в масле, жарят на решетке, фаршируют, добавляют в салаты и десерты. Однако сначала им пришлось нелегко в древнем Мире. Они были привезены из Америки конкистадорами и выращивались в садах для красоты. Тыква разделила судьбу помидоров и баклажанов, которые также назывались mela insane, от этого пошло итальянское название баклажана -melanzana. Длинные зеленые кабачки цуккини пользуются завидным успехом. Причем не только на итальянском побережье - сегодня тыквенные являются символом Средиземноморской кухни. Их используют во множестве разнообразных блюд.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
МОРОЖЕНОЕ

Итальянцы борются за право называться родиной мороженого с таким же пылом, как и в случае с макаронами. Север Италии приписывает себе это открытие: в Тоскане мороженое считают инновацией эпохи возрождения и утверждают, что в Париж это лакомство попало вместе с Екатериной Медичи, когда она вышла замуж за Генриха 4. Что до Сицилии, то здесь гордятся тем, что узнали способ приготовления мороженого от арабов в 9-10 вв, и не перестают его совершенствовать.
Что бы то ни было, история мороженого началась с шербетов. Рецепт был прост: нужно было всего лишь принести с гор чистый белый снег, а затем перемешать его с фруктовым соком, суслом, вином или медом. Во времена, когда еще не была известна заморозка, перевозка и хранения мороженого вызывали большие сложности: использовали холодные гроты или подвалы, которые какое-то время обеспечивали сохранность мороженого. Первые после итальянских продавцы мороженого появились во Франции. В 1668 г. силициец Франческо Деи Кольтелли октрыл Cafe Procope (существует и сегодня), где состоятельная публика открыла для себя замороженное лакомство. Вместе с техническим прогрессом в области заморозки развивалось и производство мороженого. К традиционны шербетам, то есть фруктовому льду, добавилось мороженое из молока. Эксперты продолжают спорить, кто решил делать мороженое на основе молока, сливок, сахара и яиц: был ли это легендарный Прокопио или личный повар английского короля Карла 1, который стал настоящим революционером кулинарии середины 7 в.  
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
ЦИТРУСОВЫЕ

На вопрос Гете: "Знаешь ли ты край, где цветут лимоны и сквозь темную листву мерцают золотые апельсины?", тот, кто путешествовал по Сицилии, уверенно ответит: "Конечно, знаю". Ни один другой итальянский регион не заслужил такой славы благодаря единственному сорту фруктов. Уже в Средние века сицилийские цитрусовые славились отменным качеством, их продажа приносила острову немалую прибыль. Арабский поэт Ибн Зафир, живший при дворе короля Фридриха 2 Гогенштауфна, в особенности любит воспевать апельсиновые и лимонные деревья из садов Палермо: "На Сицилии у арабов голова в огне, а ноги в воде". Арабы очень гордились системой орошения, которую они оставили на Сицилии, утратив свое господство. Выращенные арабами со знанием дела апельсины и лимоны буквально процветали на этом средиземноморском острове. Кажется, что истинной родиной апельсинов является Дальний Восток, Китай, Япония, а горькие апельсины, известные грекам и римлянам с тех же пор, что и кедр, возможно пришли из Индии. Родиной лимонов можно считать Северную Индию, где, судя по всему, они появились около 7 в. до н. э.. Благодаря арабам горькие апельсины и лимоны появились на Сицилии в 11-12 вв. Спустя пятьсот лет монахи посадили первые сладкие сорта апельсинов. Земли вокруг Палермо были очень хорошо приспособлены и затем названы (Золотая раковина). Пришедшие с Самоа мандарины появились только в начале 19 в. В то же время на востоке Индии возникла культура мандаринов клементин и грейпфрутов, которые стали выращиваться в садах Сицилии  относительно недавно. В настоящее время Сицилия является поставщиком 70 % апельсинов и 90 % лимонов  в Италии. Даже если сегодня эти цитрусовые сохранили потрясающую репутацию, фермерам приходится из всех сил бороться за выживание, так как поставки из Северной Африки и других стран с дешевой рабочей силой и фрукты из некоторых стран Евросоюза серьезно сбивают цены.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Белое золото.

Соль - самое древнее средство, которое использовали люди для консервирования. Ни один другой ингредиент не имеет такого влияния на кухню и образ жизни. Соленый провиант легко переносить, вы независимы от продуктовых хранилищ: так же он защищает от болезней, связанных с недостатком соли. Эти качества особенно важны для моряков, солдат и жителей отдаленных территорий. Хотя те, кто постоянно проживают в стране, употребляют не меньше "соленостей". Соленая треска или сельдь, консервированные овощи, сосиски и ветчина произвели настоящий переворот в кулинарии. Поэтому регион Трапани, где добывали ценную соль, играл очень важную роль. С тех пор ситуация значительно изменилась.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
TONNO ALLA PALERMITANA

Тунец по - палермски

1 ст. белого сухого вина
сок 1 лимона
1 веточка розмарина
1 раздавленный зубчик чеснока
соль и перец
600 г. свежего филе тунца
4 ст. ложки оливкового масла
3 филе сардин

Для маринада смешать белое вино, лимонный сок, розмарин, чеснок, соль и перец. Порезать тунца кусками, хорошенько вымыть и замочить на несколько часов в маринаде.
Достать рыбу из маринада, дать стечь, а затем обжарить с двух сторон, добавляя понемногу маринад. Через некоторое время разогреть в сковородке оливковое масло, добавить анчоусы, раздавить их вилкой, чтобы получилась паста. Смазать получившейся пастой куски рыбы.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Oinotria - страна вина

Некогда древние греки окрестили юг Италии Oinotria, страна вина, затем древние римляне использовали латинский аналог для именования всего полуострова - и это не случайно, так как Италия с Античности была одним и самых крупных поставщиков вина в мире. Почти в каждой провинции производят свое собственное вино, а среди 20 регионов, которые насчитывает Италия, самые известные те. где, несмотря на растущую индустриализацию и изменения, сопровождающие постиндустриальную революцию, виноделие продолжает играть экономически важную роль.
Имея более миллиона гектаров виноградников, итальянцы занимают третье (после Франции и Испании) место в мире. Наряду с французами они считаются лучшими виноделами в мире. В год в Италии производится 50-60 мл. гектолитров вина, вместе с Францией жители Италии занимают лидирующие позиции по потреблению вина. Средний итальянец за год выпивает 60 литров вина, что почти в три раза больше, чем в Германии, в два - чем в Австрии и в восемь - в Америке. Это можно сравнить со статистикой 1960 - х гг., так как с этого времени большинство итальянцев перестало воспринимать вино как роскошь, а начало к нему относиться как к средству, способному избавлять от лишних калорий, тогда годовое потребление вина перевалило за 120 литров.
Во всех итальянских провинциях и регионах, как почва, так и климат благоприятны для виноделия. На севере более континентальный климат, холодные зимы и жаркие лета придают вину интенсивный аромат. На юге же, где солнце печет целый день, а ночь приносит только слабую прохладу, производят крепленные вина с большим содержанием алкоголя. Большая часть Италии состоит из гор и холмов, на склонах которых часто и растут виноградники - это важное условие для получения качественного винограда.
Разнообразие почв и сортов винограда позволяет изготавливать вино на любой вкус. По количеству производимого вина самые главные регионы - Сицилия и Апулия. Если же говорить о качестве то северная и центральная части стоят намного выше. В Тоскане и Пьемонте, несомненно, производятся самые известные марки итальянских вин - Barolo, Brunello, Chianti и Barbaresco и это далеко не все. Следом идут Фриули - Венеция, Джулия, Трентино. Что касается других регионов, то там количество превалирует над качеством. Помимо этого в Италии производят целую плеяду белых вин, таких как Chardonnay, Sauvignon Blanc или Pinot Grigio, хотя север все равно специализируется на красных винах. В Италии выращивают два сорта красного винограда, которые являются одним из лучших в мире.
Между 1980 -м и 1990 -м г. Италия сделала гигантский скачок в качестве виноделия. К тому же существует некий резервный запас из малоиспользуемых сортов винограда.  
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Римский Эдем

Для римлян Апулия была настоящим эдемом или, более прозаично, главным источником товаров сельского хозяйства и высококачественного вина. Именно на юге региона ощущалось греческое влияние, и в повседневной речи местных жителей сохранились древнегреческие термины. Помимо винограда, предназначенного для виноделия, здесь выращивался и столовый виноград высокого качества.
Апулия считается "виноградным заводом" Италии. Здесь прибыль выше, чем в других регионах, и можно собрать до 40 тонн ягод с гектара, что в 4 раза превышает норму, необходимую для создания качественного вина. Высокие доходы, получаемые с обширных апулийских равнин, где сбор урожая производится механически, - не единственных грех, который запятнали себя виноделы Апулии. Действительно, в то время как менее 2% итальянского вина может претендовать на категорию DOC, то есть на официальное признание качества, в Апулии имеется огромное количество подтверждений подлинности наименований. Почти каждая деревня, особенно в Бриндизи и Лечче, может производить свое вино категории DOC. Однако чаще всего находится всего один или два винодела, готовых производить местную продукцию. На севере страны виноград и вино служат сырьем для приготовления вермута, а виноградное сусло используется в качестве тростникового сахара, чтобы поднять градус в слишком легких винах. Апулия очень выгодно расположена. Но, к несчастью, редкий винодел способен использовать и развивать эти преимущества.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Оливковое масло

Оливковое масло, производимое в Апулии, богато оленновыми кислотами и имеет резкий, ярко выраженный плодовый вкус. Оно - необходимый продукт как для кухни, так и для экономики области. Это ароматное масло, как ничто другое, характеризует природу и жизнь обитателей южной точки Италии. Известковые земли и сухой климат отлично подходят для выращивания оливковых деревьев. Благодаря высокой питательности сырые  и не выжатые столовые оливки ели с хлебом, а те, что были предназначены для производства оливкового масла, были нужны как для готовки, так и для заправки масляных ламп. Даже сейчас оливковое масло играет важнейшую роль в экономике региона. Масло и оливки составляют 40% итальянской и 15% мировой продукции. Эта культура распространяется на три географические зоны: Фоджа, Бари и Салентийский полуостров, объединяющий Лечче, Бриндизи и Таранто. Однако было бы неправильно присваивать каждой из провинций определенный вид масла. Почвы и микроклиматические условия различны в этих трех зонах.
В Апулии можно полюбоваться старинными маслодавильнями, называющимися trappeti, которые были предками современных масляных заводов. Они располагались в подземельях, с огромным трудом вырытых в карстовых скалах.  Их входы были расположены на юге, что отлично уберегало их от северных ветров, и потому там всегда царила постоянная температура. Еще одно преимущество trappeti заключалось в небольших затратах на их строительство. Натуральные толстые перегородки в скалистых пещерах были достаточно тверды, чтобы выдержать толчки, вызванные тяжелыми жерновами маслобойни, и не требовалось создавать дополнительные крепления или проводить сложные работы. Даже заполнять прессы в таких устройствах было легче, чем в других маслобойнях, поскольку достаточно было лишь засыпать оливки в специальные выбоины. А отходы высыпались в естественные расселины карстовых пород. Около 35 мельниц такого типа располагались на территории Галлиполи.  
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Вердиккио изменяет характер

Среди белых вин в Марке только Verdicchio, производящееся на двух виноградниках DOC в Кастелли ди Йези и Мателика, играет важную роль. Еще не так давно это было крепленое вино, носящее явно деревенский характер. Зачастую ему не хватало элегантности, плодового вкуса и свежести, чтобы завоевать любителей вина как в самой Италии, так и за ее пределами. Однако с определенного времени виноделы из региона Марке перестали оставлять сусло на раздавленных ягодах, а непосредственно выжимают его под прессом после обработки ягод по старинной технологии Governo и в уже готовое вино добавляют сушеный виноград, снова запускающий процессы брожения. Сейчас Verdicchio  - белое, легкое, приятное, иногда крепленое вино с ягодным вкусом, идеально подходящее к блюдам из рыбы.
В итоге, мы вынуждены признать, что самые знаменитые виноделы покинули Марке несколько десятилетий назад. Имеется в виду семья Мондави, осевшая в Калифорнии, где она производит вино в долине Напа с 1960 г. и считается одной из самых крупных в мировом виноделии.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
ГРеко ди Бьянко (Greco di Bianco)

Лучшее сладкое вино Калабрии производится на самом мыске "итальянского сапога", а точнее вокруг города Бьянко. Именно здесь из винограда Греко делают янтарного цвета вино, которое обладает фруктовым ароматом и тонким пряным вкусом.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Савуто (Savuto)

Среди всех калабрийских вин категории DOC самым лучшим потенциалом качества располагает не Ciro, а Savuto, малоизвестное вино, которое производят на другом склоне Sila. Благодаря умеренному климату высочайших холмов вино получается нежным и выразительным, особенно если к винограду Гальоппо добавить другие сорта, например Санджовезе. К сожалению, в этой зоне есть только пара серьезных производителей.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Поллино (Pollino)

На склонах Mont Pollino растет виноград Гальоппо, из которого делают это красное сухое вино, производство которого могут себе позволить  только большие винные погреба. Контраст между жаром летних дней и прохладой ночей дает этому вину сильный аромат.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Чиро (Ciro)

Что касается Ciro, то мнения расходятся, действительно ли оно является прямым родственником Cremissa, древнегреческого вина, которое подавалось победителям Олимпийских игр. Однако точно: это красное сухое вино, сделанное из собранного на склонах Sila винограда Гальоппо, сегодня одно из самых известных вин Калабрии. Современным виноделам удалось улучшить это кислое вино, создав крепкий гармоничный вкус. Лучшие вина обладают темно - красным цветом, терпким танинным вкусом и какое-то время могут храниться.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Вина Калабрии

Калабрия является родиной сорта Гальоппо, также называемого Монтанико Неро. Вина, которые производят из этих сортов винограда, имеют насыщенный цвет и выраженную танинность. К тому же эти сорта являются основой для большинства вин категории DOC,  но они также хорошо сочетаются с другими сортами. Несмотря на то, что эти виноградники покрывают 29 000 га, регион играет только второстепенную роль как на внутреннем, так и на мировой рынке. Этому есть историческое и социальное объяснение: в 1960 - 1970 -х гг огромное число эмигрантов в поисках работы покидали Калабрию, это породило не только экономический спад в регионе, но и задержало развитие виноделия. Однако, этот регион обладает потенциалом, который позволяет ему производить качественные вина, - неслучайно же в Античности почвы Калабрии имели превосходную репутацию, именно поэтому греки окрестили эту часть Италии Oinotria задолго до того, как это название стало относиться ко всему полуострову. Однако по большей части в регионе трудные климатические условия. 90% территории занимают горы, виноградники часто растут на большой высоте и каждую осень и весну подвергаются риску заморозок. Хорошие вина, которые можно найти в Калабрии, являются обычно плодами индивидуального труда.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Цитрусовые ликеры

У Калабрии почетное второе место после Сицилии, которая бьет все рекорды по выращиванию и использованию цитрусовых. Калабрийские апельсины собирают с апреля по май, у них нежный вкус, гладкая шкурка, сочная мякоть и почти совсем нет косточек. В Калабри в регионе Реджио выращивают бергамот. По большей части бергамот используют при изготовлении духов и сладостей, но некоторые хозяйки готовят из него вкуснейшее варенье. В парфюмерии и приготовлении сладостей используют также цитрон, плоды которого могут весить до килограмма.
Шкурку этого фрукта толщиной 2-3 см часто засахаривают. Особенно в Калабрии любят цитрусовые ликеры, приготовленные в домашних условиях. Для их изготовления используют даже нежные цветы апельсинов. Способ приготовления очень прост: цитрусовую цедру замачивают в алкоголе на одну-две недели, чтобы содержащиеся в ней эфирные масла растворились. Этот ароматный алкоголь смешивается с сиропом, а затем при необходимости фильтруется через тонкую ткань. Срок хранения ликера зависит от содержания алкоголя, которое может варьироваться по вкусу.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Ликеры

В наши дни некоторые семьи в Базиликате производят собственные ликеры. Здесь делают ореховый ликер Ночино, Амарелло и Розолио. Сначала фирменный напиток Эмилии - Романьи, Ночино, прижился на юге.Его делают из зеленых орехов, замоченных в крепком алкоголе. Через 40 дней этот напиток превращается в темноватое, действенное средство для пищеварения.
Розолио обязан своим названием розовым лепесткам, которые вымачивают в сладком алкоголе, добавив лесную землянику или другие ингредиенты. В Базиликате предпочитают цитрусовые. В маленьком луканийском городке Пистиччи производят Амаро лукано. Эта горькая настойка встречается сейчас во всех барах Милана, Венеции. Рима и Неаполя.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
СТОЛОВЫЙ ВИНОГРАД

Виноград используют не только для того, чтобы сделать вино, но и просто для еды. В Апулии выращивают более половины всего потребляемого Уна да тавола. Благодаря плодородны землям и жаркому климату местный виноград очень сладкий и сочный. Сорта Шасла золотая, Италиа, Регина и Барезана экспортируются в различные страны. В Италии столовый виноград подается на десерт вместе с другими фруктами. Зеленые и золотистые ягоды добавляют в фруктовый салат мачедониа ди фрутта или украшают ими пирожные.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Эллинские вина

Даже если на территории Базиликаты насчитывается столько же виноградников, сколько в Трентино - Альто - Адидже, производство вина класса DOC составляет здесь 10% от того количества, которое делают на севере Италии. Этот гористый бедный регион, с небольшой прибрежной полосой на юго-востоке, производит только одну. зато уважаемую, марку. Речь идет о красном вине Альянико дель Вультуре. Но большая часть местной продукции выпускается в виде бочкового безымянного вина, несомненно, улучшающего вкус некоторых столовых вин Северной Италии.
На склонах Монте - Вультуре (угасший вулкан на север Базиликаты), на высоте 450-600 м, выращивают знаменитый виноград сорта Альянико, корнями восходящий к древним грекам. Его название происходит от итальянского ellenico, то есть "греческий". Из этого сорта винограда изготавливают вина категории DOC, поэтому он так ценится в Южной Италии. Гранатовый цвет, резко выраженный аромат и большое количество мякоти позволяют Альянико соревноваться с Санджовезе и Неббиоло, однако при условии, что и он виноградниках, и о производстве тщательно заботятся. Данный сорт также подходит для хранения в бочках. что уже в течение десятков лет успешно практикуется на отдельных предприятиях.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Цитрусовые ликеры

У Калабрии почетное второе место после Сицилии, которая бьет все рекорды по выращиванию и использованию цитрусовых. Калабрийские апельсины собирают с апреля по май, у них нежный вкус, гладкая шкурка, сочная мякоть и почти совсем нет косточек. В Калабрии в регионе Реджио выращивают бергамот. По большей части бергамот используют при изготовлении духов и сладостей, но некоторые хозяйки готовят из него вкуснейшее варенье. В парфюмерии и приготовлении сладостей используют также цитрон, плоды которого могут весить до килограмма. Шкурку этого фрукта толщиной 2-3 см часто засахаривают. Особенно в Калабрии любят цитрусовые ликеры, приготовленные в домашних условиях. Для их изготовления использую даже нежные цветы апельсинов. Способ приготовления очень прост: цитрусовую цедру замачивают в алкоголе на одну - две недели, чтобы содержащиеся в ней эфирные масла растворились. Этот ароматный алкоголь смешивается с сиропом, а затем при необходимости фильтруется через тонкую ткань. Срок хранения ликера зависит от содержания алкоголя, которое может варьироваться по вкусу.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Редкие жемчужины у подножия вулкана.

Хотя в Кампании есть все условия для производства вина, о чем было известно еще в античные времена, в настоящее время она играет незначительную роль в итальянском виноделии. обнищание этого региона, поражающее всех туристов, которые приезжают из таких курортных мест, как Амальфи, неаполь, Искья и Капри, не обошло стороной и виноделие. Регион может похвастаться 27 винами категории DOC или DOCG, однако их количество составляет только 5% всей винной продукции региона, так что легко понять, как оно незначительно.
Так, некоторые наименования вин производятся всего лишь 500-600 гектолитров в год. Этого бы едва хватило на стальную бочку.  Поэтому не удивительно, что такие названия, как Кампи Флегреи, Чиленто, Фалерно, Галлуччио, Гуардиоло, Саннио, Солопака - неизвестны вне региона.
Вино Fiano, как и Greco, производится в Авеллино. Оно имеет более выраженный характер, чем многие белые итальянские вина. У него также греческие корни, а римляне знали его под названием "пчелиное вино". Лучшие из них отличаются свежестью  крепостью, ароматами персиков и орехов. Если мы будем также расписывать белые вина с островов или кампанийского побережья, то возможно, нас обвинят в преувеличении. На островах Капри и Искья тоже изготавливают фруктовые вина. Такие вина могут прийтись вам по вкусу во время посещения этих солнечных островов.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Centerba

Чентерба - ликер, настоянный на множестве трав и растений, произрастающих в горах Абруццо. Ничто не доказывает, что в его состав действительно входят 100 наименований трав, как утверждается в названии этого зеленого напитка. Состав Чентербе, несомненно, навсегда останется тайной производителей. Но ликер явно верен девизу Абруццо: "Чем острее, тем вкуснее" - ведь от  Чентебра горло буквально загорается, и это наводит на мысль о том, что в него добавляют острый красный перец.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
TORRONE DE NURZIA

Нуга от Нурция.

Однажды в конце 18 - начале 19 вв. Дженнаро Нурция, специалист по алкогольным напиткам, решил покинуть свою родную деревню Арискья и отправился в главный город Аквила, чтобы открыть магазин. Он начал с того, что стал производить различные сласти, и особенно много нуги. Один из его потомков, Улиссе, создал нурцианскую мягкую шоколадную нугу, удивительное творение для того времени - она не плавилась в жару и не замерзала в холод. Ее секрет заключался в бережно хранимом старинном рецепте и тщательном расчете ингредиентов.
Что касается провинции Кьети, то она является родиной особой нуги, в которую добавляют фиги. В Абруццо это очень вкусное и калорийное лакомство едят в основном зимой, когда на улице холодно. С недавних пор его стали продавать и за границей.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Конфеты, драже и сладости.

Уже в античные времена люди обожали сладости. Китайцы, египтяне, а позднее и римляне делали их, покрывая медом фрукты, цветы, орехи и семечки. Когда сахар, привезенный из Персии, завоевал популярность, то его начали добавлять в слой меда, от которого постепенно отказались в пользу сахарной глазури.
В Италии различают мягкие и жесткие сладости, в зависимости от этого драже бывают с твердой, жидкой или кремовой начинкой.Мягкие сладости начиняют ликером, миндальной массой или сливками. Иногда добавляют цукаты или желе. Твердой начинкой обычно служить очищенный и обжаренный миндаль, фисташки или лесные орехи.
Для глазировки орехов используют машину Bassina. Сначала этот полукруглый, заранее подогретый сосуд подвешивали на цепь и применяли для обработки вручную. В 1850 г. один изобретатель оснастил эту машину электрическим миксером. чтобы улучшить сцепление слоев сахара. орехи сначала опускаются в сироп или аравийскую камедь .Затем bassina придает им форму драже.
Когда глазировка начинается, то сироп еще жидкий, но для верхнего слоя драже он и должен быть более тягучим. По окончании этого процесса драже окрашивают и полируют.
Чтобы приготовить мягкие сладости, добавляют сливки и масло какао, а завершают процесс аравийской камедью. Со времен Ренессанса центром производства сластей в Абруццо является городок Сульмона. Здесь производят конфеты и драже всех видов.
ITALY ГАСТРОНОМИЯ, все самое интересное об Италии, вкуснейшие рецепты средиземноморской кухни и многое другое
 
Frittatine di patete e zafferano

Шафранные картофельные лепешки.

На 6 персон.

600 гр. картофеля
1 щепотка шафрана
оливковое масло
3 яйца
2 ст. л. рубленой петрушки
пшеничная мука
соль, перец

Сварить картофель, почистить, приготовить пюре. Растворить шафран в 3 ст. ложках оливкового масла. В миску положить картофельное пюре, яйца, петрушку, оливковое масло с шафраном, все тщательно перемешать, чтобы получилось тесто. Если потребуется, добавить оливковое масло или муку. Посолить, поперчить . Пюре должно быть мягким и нежным. Ложкой выложить тесто на слегка смазанную маслом сковороду и обжарить на медленном огне.
Страницы: Пред. 1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 18 След.
Товар добавлен в корзину

Стоимость: 6000 руб

В корзине 1 товар

На сумму: 6000 руб

Оформить заказ