Интернет магазин производителя бондарных изделий
8 (495) 967-50-52 ежедневно с 8:00 до 23:00

Админ Админов (Все сообщения пользователя)

Выбрать дату в календареВыбрать дату в календаре

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 18 След.
Правило хранения кадок, Как правильно хранить кадки для засолки.
 
     Заполненные разносолами кадки, хранят в сенях, погребе, в чулане, в прохладных помещениях, температура в данных помещениях не должна опускаться ниже нуля.

   Клюкву, мясо и капусту разрешается хранить на морозе в сугробах.

   Хранить кадки на полу или земле даже в самом сухом помещении не допускается, так как на кадке может появиться плесень.

    Кадки устанавливают на специальные конструкции, имеющие хорошую вентиляцию, в данном случае все ваши старания не пропадут и до весны ваши разносолы сохранят аппетитный вид, вкус и аромат.
 
Гнет для кадки, Какой гнет выбрать для засолки
 
     У многих людей, только начинающих самостоятельно готовить разносолы в дубовых кадках, возникает вопрос, как и какой, гнет использовать для засолки. Гнет кладут поверх решетки под гнет или кружка, это делают для того, чтобы Ваши разносолы всегда находились в рассоле.
    С давних времен в процессе изготовления домашних солений использовали камни, как правило, для этой цели искали камни кремни и песчаники. Камни, содержащие в своем составе известь не используются для этой цели, так как кислота из рассола со временем их разъедает, при этом образуя вредные соединения. Вес и размер камня подбирают в соответствии с размерами кадки и продуктами, которые в ней хранятся.
   К примеру, для помидоров нужен гнет легче, для огурцов средний, а для капусты и грибов тяжелее. Перед использованием камни тщательно чистят и обдают кипятком, далее промывают соленым раствором.
   Если форма кадки предусматривает сверху две выступающие клепки, да еще с отверстиями, в данном случае можно обойтись без каменного груза. В ушки кадки вставляют дубовую или березовую палку. Для того, чтобы кружок прижимал продукты в кадке  в качестве распорки используют брусок из дерева.
 
Колотая и пиленая клепка, Что же такое колотая и пиленая клепка, как разобраться
 
Для производства дубовой бочки подготавливают два вида клепки, а именно колотая и пиленая.
Как же простому обывателю разобраться при покупке дубового бочонка из какой клепки он произведен.
Колотая клепка - это  дощечки прямоугольной формы, вытесанные и выколотые при помощи топора. Как же ее производят?  В лесу находят деревья с определенным диаметром ствола (примерная высота 1,2 - 1,5 м). Ствол дерева должен быть прямым , прямослойным, без видимых признаков гнили и без сухих сучьев.
После того как дерево свалили его специально подготавливают: отпиливают вершину, обрубают сучки, дерево распиливают на небольшие кряжики.
Кряжики - это круглые сортименты для выработки специальных видов лесопродукции.
Длина кряжиков соответствует длине задуманной клепки с небольшим припуском.

Нижнюю часть ствола, самую толстую как правило делят на короткие кряжики, из них в дальнейшем изготавливается короткая, но широкая клепка, ее как правило используют для производства донышка бочонка.
Далее клепку раскалывают на сектора, раскалывают  клепку при помощи топора и деревянной киянки, процесс раскола продолжают до тех пор пока толщина одной клепки не достигает 25 мм.
Финальной операцией в производстве колотой клепки является придание колам прямоугольной формы.
Наиболее ценной является радиально колотая клепка.

Пиленые клепки делятся на два вида: цилиндрические и прямые.

Что же из себя представляет прямая пиленая клепка - это плоская прямоугольная дощечка, пилят клепку на лесопильных рамах или круглопильных станках.

Цилиндрическая пиленая клепка - производится на специальной цилиндрической пиле
Хранение спиртных напитков в дубовых бочках, В статье описан процесс правильного хранения и выдержки спиртных напитков в дубовых бочках
 
При заливании бочек спиртосодержащими напитками необходимо оставить свободное пространство для брожения равное примерно 8-10 % от общего обьема бочки. Если бочку переполнить напитком это приведет к обязательно течи в уторах и стыках, а в иных случаях и к выдавливанию донышка бочки.
Т.е. до отказа бочку ни в коем случае заполнять нельзя.
Перед использованием бочки должны быть правильно подготовлены. Если вы заполните новую не прошедшую необходимую процедуру бочку, то она обязательно придаст напитку неприятный вкус. Для того, чтобы это избежать бочку длительное время замачивают и промывают, это делают для того, чтобы вымыть из  дубовой клепки большое содержание дубильных веществ.
Как правильно воду в бочке меняют в среднем каждые три - четыре дня, воду меняют в течение трех и более недель.
Промывание бочек завершают тогда, когда вода выливаемая из бочки будет бесцветной и будет иметь нейтральную реакцию.
Если вино хранилось в бочке длительный срок на стенках бочки мог инкрустироваться винный камень, он оказывает большое влияние на медленное окисление и созревание вина.
Пустые бочки, освобожденные от вина необходимо в короткий срок обработать.
Для избежания поражения бочки грибками необходимо содержать бочку в правильных условиях, обязательное условие - чистота.
Если бочку плохо обрабатывают могут появится различные бактерии, чаще всего уксусные, в порах бочки остаются дрожжевые осадки, которые разлагаются, в следствии чего происходит скисание вина, плесень покрывает внутренние стенки и у напитка появляется специфических запах.
Полностью заплесневелые бочки - относятся к категории больных и простое промывание в данном случае не подходит. В такой ситуации необходимо произвести серьезную дезинфекцию, необходима специальная обработка.
Данная обработка не из легких, так как необходимо разобрать бочку и тщательно обработать поверхность каждой клепки. В домашних условиях это проделать сложно, в случае сильного поражения клепку подвергают прокаливанию прямым огнем.

Для профилактики во избежании вышеописанных последствий рекомендуется периодически окуривать серой пустые винные бочки, эта процедура предохраняет от заражения бактериями.
Промазывать бочку с наружной стороны олифой или краской нельзя, так как таким образом закрываются поры и это отрицательно влияет на созревание вина.
Как правильно хранить дубовые бочки для спиртных напитков, В теме описаны стандартные условия хранения дубовых бочек
 
Произведенная по всем стандартам дубовая бочка прослужит долго лишь при определенных условиях.
Прежде всего у бочки должны быть правильные обручи, если обручи одеты неверно нарушается устойчивость и плотность формы бочонка. В данной ситуации согнутая клепка бочки будет стремиться принять первоначальное состояние т.е. выйти из напряженного состояния. Далее происходит деформация, расшатывание и как итог в финале разрушение бочки.
Что касается процесса рассыхания бочки, влага в древесине бочки не является постоянной, ее величина меняется от температурной среды, так как клепка гигроскопична.
Если Вы будете хранить дубовую бочку в сыром помещении это приведет к скорейшей деформации и разрушению бочки.
Бочки для спиртных напитков необходимо хранить в помещениях где сохраняется одна температура и влажность, бочки необходимо расположить на полках или подставках.
Нельзя хранить бочки в сырых и отапливаемых подвальных помещениях они покроются плесенью  и испортятся. При таких условиях срок эксплуатации бочек составит 6-8 лет.
Если бочки хранить правильно они прослужат 30-50 лет.
Бочка будет лучше храниться если они будет полностью заполнена напитком.
Изюминки и "МУСКАТИНКИ", Секреты успеха итальянских вин
 
Асти

Асти - тот случай, когда DOCG присужден, очевидно, по коммерческим соображениям. С 10000 га одного только муската Асти лидирует среди моносортовых аппелласьонов Европы. Мировым успехом сладенькое спуманте обязано пьемонтскому гиганту Marti &Rossi, создателю знаменитого вермута. Однако, Асти и жемчужное Moscato d'Asti есть в портфелях сотен виноделов Пьемонта. И некоторые даже умудряются производить вина, не теряющие своей характерной ароматики до 4 лет.

Бракетто

Бракетто или просто Акви - немаленький (1000 га), но не очень известный за пределами Италии аппеллласьон по игристым винам.Они делаются из уникального красного ароматного сорта бракетто, не обладающего, правда, большим количеством антоцианов. Вина акви получаются скорее розовыми, чем красными. Винификация такая же, как для асти. В аромате преобладают мускатно-клубнично-малиновые тона, что на пару с существенной остаточной сладостью делает бракетто безусловным выбором романтических личностей.

Ламбруско

Огромный (4500 га) аппелласьон в Эмилии-Романье производит красное игристое вино (фридзанте) с некоторым количеством остаточного сахара. Благодаря танинам и высокой (несмотря на сахар) кислотности, ламбруско отлично сочетается с весьма жирной кухней Эмилии-Романьи, в которой знаменитых продуктов dOp гораздо больше, чем вин де-факто DOC уровня. Ламбруско бывает еще розовым и белым.
Дело Богинь, Зарождение виноделия в долине рек Тигр и Евфрат
 
Люди освоили изготовление вина и пива в самом начале истории человечества, а она, как известно, началась в долине рек Тигр и Евфрат почти шесть тысяч лет тому назад. В Уруке, первом городе с домами из кирпичей и собственной городской элитой, имелись и рестораны и винодельни - и управляли ими женщины.

При разборе древнейших клинописных книг - собраний глиняных табличек  - перед нами представляют образы женщин, избравших профессию винодела. А самой знаменитой из них была жившая в прошлом Кубаба, ставшая впоследствии правительницей 3-й правительницей шумерского города государства Киш. Как сообщают древние хроники, свою карьеру она начала как "женщина вина", т.е. она занималась изготовлением и продажей вина, а также была хозяйкой ресторана. Кубаба почитала богов. регулярно поставляла провизию в их храмы. Так, она повелела рыбаку принести рыбу в храм Эсагила - "Дом основание небес и земли" - главное святилище великого бога Мардука, и тогда великий Мардук вверил Кубабе - власть над всем миром"
В самом первом из дошедших до нас литературных памятников человечества, шумеро-аккадском "Эпосе о Гильгамеше" повествуется о веселой женщине, которая и познакомила и приобщила дикого человека к цивилизации при помощи хлеба и вина.

В жарком климате Междуречья виноградарство было развито слабо, виноград там мог расти только в северных районах зато пивоварение было на высоте, пиво было главным напитком жителей Месопотамии. благодаря работам современных биологов было выявлена цель выращивания зерновых культур в Древней Месопотамии, целью являлось не выращивание хлеба, а исходя из важности пивоварения. Благодаря данному обстоятельству в пантеоне шумерских богов появилась богиня Нинкаси.

В 1989 году одна из американских фирм производителей воспроизвела пиво используя древнешумерский рецепт, которое получило большой успех благодаря легкому аромату, мягкости и эффективности шампанского, для сладости в пиво добавили финики, назвали чудесный напиток именем богини "Нинкаси".
По белой лестнице, 5 ступеней разделения сортов белого винограда для производства белого вина.
 
Белые сорта условно делятся на ароматные, полуароматные и нейтральные (в зависимости от количества терпенов в винограде), а также на те, что можно ферментировать в дубе, и те, что нельзя (это определяется только эмпирически!).
Шкала белых вин, от самых легких до наиболее полнотелых, не коррелируется с возрастанием их качественного уровня. На каждой из ступеней пирамиды будет важная поправка на изысканность. В самом нейтральном белом вине, кислотном и гастрономичном, приятно обнаружить изящество и бледность именно что благородную, в то же время от пошлости мы не застрахованы и там, где используют много дорогого французского дуба.
По белой лестнице ходят зигзагами. По началу могут любить мускат и гевюрц за яркость и внятность картины ароматов, потом на какой-то период зациклиться на ванильном тоне бочкового шардоне, который и вправду многим кажется признаком особой рафинированности вина. Увлекшись высокой кухней, обнаруживаешь, что иные (и как правило самые недорогие), к гастрономическим экзерсисам современных шефов подходят гораздо лучше, поскольку не отвлекают от них внимания. А настоящую глубину комплексность и величие находишь где-то в середине горы. Умеренность и многогранность - почерк лучших виноделов.

1 ступень

Здесь находятся нейтральные сорта винограда, и здесь еще совсем не будет дуба. Легкие молодые вина тонизируют, вызывают аппетит, подчеркивают изысканность кухни. Самым "нулевым" будет простейший пино гриджо.На микрон плотнее базовое соаве, арнеис, кортезе, шардоне без бочки.

2 ступень

Нейтральные сорта, но с Юга, а также нейтральные сорта с первой ступени, интенсифицированные умеренной выдержкой в бочке или яблочно-молочной ферментацией

3 ступень

Хрустящие совиньоны блан, сухие мускаты и гевюрцтраминеры, рислинги из тех, что называют bonedry. Здесь же окажутся не выдержанные в дубе ассамбляжи неароматических сортов, поскольку ассамблированное вино априори плотнее сортового.

4 ступень

Для нейтральных сортов к выдержке в дубе добавляется винификация в нем же, длительная выдержка на осадке, а также используется больший процент новых бочек.

5 ступень

Ароматические сорта с применением усиливающих интенсивность приемов, таких как криомацерация, выдержка на осадке, ферментация и выдержка в дубе. Немецкие рислинги с остаточным сахаром селекционные или уровня крю.

Гевюрцтраминер в дубе - доведенная до абсурда идея плотности белого вина, когда оно превращается почти в розовое масло. Такое можно найти в Южном Тироле.
Алко-аутлет, Новый формат торговли алкоголем в условиях кризиса
 
Отказ от хорошего итальянского вина - слишком суровая мера даже в условиях кризиса, охватившего Российский рынок. На помощь Российским гурманам пришел винный дом Ca Botta. Они открыли в России сеть магазинов так называемые алко-аутлеты/ В фирменных магазинах Вы сможете приобрести качественное вино от производителя по антикризисным ценам.

Прекрасные вина производят в зоне Вальполичелла в окрестностях Вероны, а так же на западном побережье озера Гарда. Эти вина пользуются большим спросом по всему миру. Уже много лет они занимают почетные места и получают грамоты на самых престижных мировых выставках.
Секрет заключается в том, что производитель использует в производстве только проверенные годами традиции виноделов, не забывая про современные технологии.
Энолог винного дома разработал новый дизайн бочки для ферментации , что позволяет производить более насыщенные красные вина.
В России алко -аутлеты получили популярность, они пользуются успехом как у покупателей, так и у производителей, которые в свою очередь хотели бы видеть свою продукцию на полках данных магазинов.
Кроме итальянских вин в магазинах представлен большой ассортимент таких напитков как: граппа, бренди, коньяк, текила, кальвадос, ямайский ром, водка и многое другое. Так же в сети магазинов представлен наш традиционный самогон, который весьма популярен.
The Glenrothes: односолодовый и винтажный, Винтажный виски
 
В живописном ущелье в долине реки Спей, знаменитой лучшими винокурнями Шотландии, на берегу сбегающего со склона Мэннох_Хиллс ручья Берн-оф-Ротс расположена легендарная винокурня The Glenrothes. Она была основана в 1878 году по инициативе коммерсантов из Глазго, и в декабре 1879 года уже были получены первые спирты. Качество полученного алкоголя очень скоро получило признание: это был безупречный односолодовый виски из Спейсайда.
Сегодня марка принадлежит компании Berry Bros & Rudd - старшему семейному виноторговому дому в Европе, официальному поставщику Королевского двора. Berry Bros & Rudd заинтересовалась солодовыми дистиллятами The Glenrothes  еще в 1923 году, когда создавала революционного легкий купажированный виски Cutty Sark. В начале 1990 -х , когда возникла мода на сингл молты, компания решила создать нишу премиальных односолодовых виски.
После  внимательной дегустации всех бочек, хранящихся на выдержке в подвалах винокурни, и тщательного анализа результатов были отобраны лучшие, обладающие ярко выраженным характером, а главное - абсолютно зрелые дистилляты. Поскольку именно зрелость, а не возраст является важнейшим фактором качества солодового виски: как вино каждая бочка зреет с присущей только ей скоростью. Первым винтажом стал 1979 год. бутилированный в 1994 году.
Медленная дистилляция в перегонных кубах с высокими "шеями", чистейшая вода из местных источников, отборный шотландский ячмень, а главное выдержка в дубе: в этом секрет превосходных спиртов The Glenrothes , лучшие из которых бутилируются как The Glenrothes Vintage Malt.
Современные исследования показали, что солодовый виски приобретает до 60% аромата в результате выдержки в дубе. Размер бочки, тип дерева, период выдержки - все это создает уникальность, которой обладает каждый винтаж.
The Glenrothes Vintage Malt разливаются в скромную, но относительно стильную округлую бутылку, напоминающую емкости для хранения образцов. Бутылку украшает аскетичная этикетка с дегустационными характеристиками, указанием даты дистилляции и розлива, а также подпись Мастера купажа - еще одно свидетельство высокого качества.
Влияние дуба на виски, Какую бочку выбрать ?
 
Выбор бочки - основополагающее решение для характера будущего виски. Любой дуб дает крепкому алкоголю легкий ванильный аромат, но остальные параметры в каждом случае подбираются отдельно. Кроме степени обжига (или отпаривания) и того, что было в бочке до спирта (херес, бурбон, портвейн, сотерн или что-то еще) играет роль и порода дуба.
Европейский дуб может быть испанским или французским, обычно из под хереса. Он придает виски ароматы сухофруктов, корицы и карамели.
Американский дуб - более "ванильный", чем европейский. Для виски используют бочки из-под бурбона, которые дают ароматы меда, кокосов. миндаля, ириски и имбиря.
Японский или мидзунара, используется только в Японии и обычно новым. Очень пористый, поэтому "доля ангелов" выше, так что обычно в мидзунаре додерживают виски после бурбонных  или хересных бочек. Дает аромат ванили , ладана, цветов, свежей зелени, специй.
Арктический водораздел, Коллекция Эрнеста Шеклтона
 
Выпить историю

Поскольку старый крепки алкоголь практически не меняется в бутылке (ни в лучшую, ни в худшую сторону), счастливчикам иногда удается насладиться поистине древними экземплярами. С уверенностью на аукционах можно искать дофиллоксерные коньяки  и арманьяки, вкус которых, по мнению экспертов, значительно отличается от современных. Винтаж 1811, знаменитый "год кометы", считался одним из лучших в 19 веке, и коньяки этого года все еще доступны.
При этом старые коньяки сильно недооценены: 30 лет назад одна бутылка стоила как ящик Lafite, то сейчас ее цена равна стоимости одной бутылки.
Лучшие по соотношению цена-качество коньяки - начала 20 века на аукционах можно найти за 600-700$ за бутылку.
Арктический водораздел, Коллекция Эрнеста Шеклтона
 
Важным для понимания влияния бутылочной выдержки стала находка в 2007 году в Антарктике коллекции первооткрывателя Эрнеста Шеклтона, которая осталась там во время экспедиции 1907 года, то есть провела 100 лет во льдах. Из 35 бутылок, разлитых на дистиллерии Макинлэй, только одна была с протечкой и даже постоянные морозы не повлияли на виски благодаря 47 градусам спирта. Химический анализ показал, что при производстве использовался торф с Оркнейских островов, а выдержка происходила в бочках из-под хереса. Со временем аромат и вкус стали мягче, но главным достижением был эксперимент по воссозданию бленда с использованием оставшихся после закрытия вискикурни спиртов. Мастеру-дистиллеру Ричарду Патерсону удалось  добиться сходства, и сегодня можно купить "виски Шеклтона" примерно за 100 долларов.  
Морской мед и соленое пиво, Заполняем пробелы, наполняем чертоги разума
 
Вы могли не читать Аристотеля, который в 4 веке до нашей эры описал рецепт медового вина, и вы едва ли слышали жутковатые мифы о пирах валькирий, которые хмельным медом наполняли свои кубики, но уж хотя бы одну из русских народных сказок, персонажи которых пьют мед и пиво, вы в детстве слышали.
В Бретани, по стечению обстоятельств, кроме сидра - тоже пьют мед и пиво.
Традиции производства медового вина потерялись далеко в народных сказаниях, которые к сожалению стали записывать на бумаге лишь в 19 веке.Пчеловодство в Бретани одно из из самых популярных народных промыслов, вообще местные считают что нужно сбраживать все, что можно сбродить .
Медовое вино в Бретани называют по разному либо гидромель или шушен. Между ними существует только формальная разница, гидромель производится строго по рецепту, а шушен продукт народного творчества и потому производители оставляют за собой право добавлять в напиток разные ингредиенты. Шушен разбавляют водой не только пресной, но и морской кстати говоря.
Содержание меда в объеме будущего гидромеля должно быть не меньше одной трети, хотя по негласному правилу мед с водой перед ферментацией смешиваются один к одному.
Удивительно, но факт в составе меда могут находиться свои эндогенные дрожжи, которые, конечно же не бродят, так как сахара в меде в избытке, но если количество сахара понижается, дрожжи могут пробудиться и и начать перерабатывать сахар на алкоголь.
Впрочем, некоторые из производителей оставляют за собой право добавлять в напиток селекционные дрожжи. В готовом виде медовое вино имеет от 9 до 16 градусов алкоголя.
Правильный гидромель - освежающий, сладковаты и довольно легкий на вкус аперитив, который порадует Вас натуральным медовым ароматом.
Бондарня Симингтонов в Вила-Нова-де-Гайа, Производство крепких спиртных напитков с 1919 года
 
Клан Симингтонов единственный, у кого есть собственное бондарное производство, чем они собственно говоря очень гордятся. Здесь ремонтируют очень старые бочки - пипы, которым исполнилось 75-100 лет, обладание такими древними бочками небывалая роскошь в наше время. В течение года в бондарной мастерской реставрируют  более 300-ста бочек.
Работа не из простых, сначала бочку разбирают на стейвы, количество которых всегда равно -35 шт., их нумеруют, чистят, вышедшие из строя заменяют такими же старыми, но подходящими по фактуре и заново собирают в определенной последовательности.
В главном хранилище  - хранят более 35000 бочек, там же новые владельцы открыли ресторан и тапас - бар.
Клан Симингтонов является главным игроком в мире по поставке одного из лучших портвейнов.
Кальвадос как средство передвижения, Не знали? В Нормандии кальвадос используют как топливо.
 
Невероятно, но факт - кальвадос - является главным нормандским топливом. Если Вам повезет побывать в Нормандии где-то с неделю, вы поймете, что у вас появилась зависимость от кальвадоса, но, впрочем, эта зависимость не будет вас угнетать.

Что же такое кальвадос?

Кальвадос-говоря научным языком - это перегнанный сидр из яблок, который далее выдерживают в дубовой бочке. Техника перегонки мало чем отличается от перегонки коньяка или арманьяка, хотя некоторые профессионалы стараются отличиться, например делят спирт на фракции, а некоторые выдерживают кальвадос в дубовой бочке более длительный срок.

Первое упоминание о кальвадосе зафиксировано в 1553 году 28 марта. До конца происхождение слова "кальвадос" не ясно, наиболее популярной версией является использования в морских картах 16 века слова Calva Dorsa - лысая гора, так называли прибрежные утесы в Нижней Нормандии, которые служили ориентирами для моряков.
В конце 18 века данное словосочетание превратилось в название целой области, где производили дистилляты из яблок.
В 19 веке на виноградники Франции обрушилась филлоксера, в связи с этим резко сократилось производство вина, вот это и был золотой век - кальвадоса.
После второй мировой войны солдаты второго фронта увозили с собой в Англию и Америку кальвадос, который для них стал напитком победы.
В наше время в Нормандии кальвадос до сих пор не потерял свою популярность, в кафе часто его используют для выпечки, например бланшируют блинчики, так же он идет как пара с кофе, у них это так же естественно как попросить у нас чай с лимоном.
Сидр - чище воды, Сведения из древнейших трактатов кельтов, выдержка в дубовых бочках
 
Согласно кельтским поверьям, сидр был принесен из страны вечной молодости и имел глубокий сакральный смысл.
Сидр - боготворили, принимали внутрь и им же ритуально омывались. Христианская церковь в кельтских странах унаследовала это отношение и в 16 веке сидр использовался для обряда крещения как жидкость более чистая, чем вода. Как священный напиток, сидр упоминается в Библии 15 века.
В Нормандии и Бретании сидр являлся конкурентом пива и вина.
Для приготовления сидра выжатый яблочный сок сначала сбраживается в дубовых бочках или чанах из нержавейки, а после добавления небольшого количества сахара по образу и подобию игристых вин отправляется на вторичную ферментацию.
Наиболее престижные и дорогие марки делаются так же, как классическое шампанское. Их вторичное брожение проходит в соответствующим образом укупоренных бутылках.  
5 идей на 5 лет, Все самое интересное про отменные вина
 
Farewell, новый дуб

200% нового дуба, 24 месяца в новых французских барриках, только новый дуб, эти еще недавно популярные заметки, встречавшиеся в паспортах самых дорогих вин мира, попадаются все реже. Когда в течение года в разных частях света виноделы говорят, что потребитель устал от ошеломляющей ванили и пряностей и ищет в винах фруктовые и минеральные тона, поэтому они из винтажа в винтаж уменьшают выдержку и процент новых бочек топовых кюве, - невольно призадумаешься. Испанский приорат, итальянская Тоскана, чилийская Апальта - меняется пейзаж, меняются сорта, меняется климат.
5 идей на 5 лет, Все самое интересное про отменные вина
 
Vina Mapio Protegido Cabernet Sauvignon 2009

С винами Чили часто бывает так, что яркость фруктов и новые бочки с их ванилью и пряностями маскируют тонкие терруарные детали. Но в данном случае первое же касание аромата выдает невероятно отчетливую картинку: невысокий каменистый берег над излучиной бурной реки, вдоль которой для защиты виноградника от потока выложена высокая насыпь из крупных валунов, и возвышающийся над всем этим невысокий холм, на котором так приятно сидеть с чашечкой кофе и рогаликом с джемом из черной смородины.
Крепостное право, Фортификация для портвейна, хереса, мадеры, марсалы и других натуральных вин
 
Марсала
Что крепят...

Вино или сусло , не закончившее ферментацию, в зависимости от стиля вина, сухого или сладкого вина.

Чем крепят
Нейтральным виноградным спиртом.


Процесс
После смешивания виноматериала сифоне и котто происходит до укрепление спиртом до 18%

Что дальше?
Выдержка в дубовых бочках.
Крепостное право, Фортификация для портвейна, хереса, мадеры, марсалы и других натуральных вин
 
Мадера
Что крепят...

Вино или сусло с различным содержанием сахара, в зависимости от сорта винограда. Для производства мадеры используются четыре белых сорта: мальвазия, боал, серсиаль и вердельо. А также один красный сорт - тинта негра. Все сорта ферментируются отдельно и в разное время.

Чем крепят
Нейтральный виноградный спиртом крепостью 96%.


Процесс
Мальвазию крепят при достижении плотности 3,5 - 6,5 градусов.
Технически крепление осуществляет как  в случае с портвейном. Мадера крепится минимум до 17%.

Что дальше?
После крепления и ассамбляжа лучшие вина отправляют на мадеризацию, бочки с вином выставляют под открытым небом, где они под воздействием солнца и воздуха проводят не менее трех лет.
Крепостное право, Фортификация для портвейна, хереса, мадеры, марсалы и других натуральных вин
 
Херес
Что крепят...

Вино, проведшее в бочке год и покрытое или не покрытое флором- дрожжевым слоем, образующимся на поверхности вина во время его выдержки в бочках.

Чем крепят
Нейтральный виноградный спирт крепостью 96% преимущественно местный из Хереса, но никто не запрещает использовать спирты других регионов, например Ла Манчи, чем зачастую и грешат производители.


Процесс
Сначала определенный обьем спирта разводят вином в пропорции 50х50, с полученным раствором делают то же самое, пока не доведут его крепость до 24 %.
Вина, отобранные на фино и мансанилью, крепят минимум до 17 градусов, и даже если в бочкахс вином был флор, то он погибает.

Что дальше?
После крепления бочки с вином отправляются в солеру - пирамиду из бочек с выдерживаемым вином.

Крепостное право, Фортификация для портвейна, хереса, мадеры, марсалы и других натуральных вин
 
Зачастую термин "фортификация" чаще применяли и сейчас применяют к строительству оборонительных сооружений, таких как форты, крепости, но в нашей истории про то, как повышают крепость различных традиционных вин.

Доподлинно неизвестно, кто первым добавил виноградное бренди в вино, но эта манипуляция потребовалась для перевозки оного.В древности спиртом маскировали недостаточно качественное вино. С течением времени виноделы эмпирическим путем поняли, что если добавить спирт в недобродившее, сладкое сусло, то процесс брожения останавливается, так как дрожжи погибают от присутствия алкоголя концентрация которого превышает 15,5 %.
Сегодня процесс фортификации строго контролируется на государственном уровне. Итак приступим к интересному......

Портвейн
Что крепят...
Сусло, через 36-48 часов после начала ферментации. С начала брожения плотность сладости падает до 7%
Чем крепят
Виноградный бренди (дистиллят), крепостью 77%.
Процесс
Сусло из лагара самотеком или с помощью насоса переливают в свободный чан. Туда же добавляется 77% агуардьен.
Что дальше?
После крепления полученный портвейн несколько месяцев проводит в чане, а потом отправляется на выдержку конечно же в дубовую бочку.
http://www.ler-bochka.ru/catalog/bochki/bochka75l/
Выпить каравай, Россия щедрая душа
 
Компания "Русские оригинальные напитки" выпускает первый бленд зерновых дистиллятов в России под маркой "Каравай". Напиток представлен в двух версиях: "рожь , овес, ячмень", "пшеница - овес - ячмень" Первый бленд дарит сладковатую горчинку ржаной корочки и прекрасно подойдет к соленьям, пряному жареному мясу и домашним пельменям. Пшеничный "Каравай" обладает классически хлебным ароматом и слегка цветочным вкусом, что делает его идеальной парой к наваристым супам, блюдам из жирной рыбы и неострым маринадам.
Изумрудная изюминка Mondoro, Романтическая история от создателя дома Mondoro
 
История дома Mondoro неотделима от личности ее основателя молодого винодела Энрико Серафино, жившего в Италии более века назад. С ним связана романтическая история в духе "Титаника": своей будущей жене Серафино подарил кулон с редким изумрудом насыщенно-зеленого оттенка, который впоследствии, пережив аукцион, блистал на шеях многих светских красавиц. С тех пор вина из коллекции Mondoro  напрямую ассоциируются с подарком винодела, виной чему не только цвет бутылок, но и драгоценность их содержимого.
Признание пьемонтского винного дома - это не только предпочтение его продукции поклонниками по всему миру, но и достижения на международных конкурсах. В копилке славы Mondoro 12 бронзовых медалей, 11 серебряных и 11 золотых, первую из которых компания заработала в 1884 году. Для производства игристых вин-победителей используется отборный виноград сорта белый мускат из 8-12 летней лозы. Mondoro сотрудничает с поставщиками из четырех итальянских коммун: с Канелли и Сан-Стефано, для ягод которых характерен яркий букет.
Сегодня в коллекцию игристых Mondoro входят четыре вина: элегантное Mondoro Asti DOCG с тонкими медовыми нотками, которое идеально подойдет к сырной тарелке, Mondoro Brut из пино блан и совиньона блан, подарившими вину аромат цветущей лозы и легкую кислинку, Mondoro Rose - женственное розе из пино нуар, муската и гарганеги, прекрасно дополняющее нежные десерты, и Mondoro prosecco, сухое свежее вино с изысканным вкусом и деликатным послевкусием. Сокровищница Mondoro хранит и миллезимуные серии - лимитированные линейки с коллекционным дизайном и уникальным букетом и вкусом призванные создать атмосферу роскоши и изящества на любом мероприятии.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 18 След.
Товар добавлен в корзину

Стоимость: 6000 руб

В корзине 1 товар

На сумму: 6000 руб

Оформить заказ